腐酱肉皮

腐酱肉皮,中国菜,赣菜

腐酱肉皮类别:家常菜谱大全

工艺:拌 口味:麻酱

腐酱肉皮

菜谱类别:赣菜,美容养颜

主料:猪肉皮:200克

调料:芝麻酱:150克 碱:1克 盐:3克 白皮大蒜:10克 味精:2克 植物油:40克

推荐指数:2 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:5 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

腐酱肉皮的做法:

1、鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;

2、肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;

3、在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;

4、油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;

5、油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6 厘米长、1.8 厘米宽的块状;

6、将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;

7、炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精, 至透烂,盛入盘内晾凉;

8、芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。

腐酱肉皮制作提示:

1、油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;

2、鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味

3、肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;

4、因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;

5、1公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5 公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;

6、因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;

7、肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。

腐酱肉皮营养成分:
能量:1670.96千卡 蛋白质:84.85克 脂肪:135.27克 碳水化合物:37.34克
叶酸:10.8微克 膳食纤维:8.96克 胆固醇:200毫克 维生素A:32微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:9.06微克 维生素C:0.7毫克 维生素D:0微克
维生素E:52.74毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:153微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.62毫克 硫胺素:0.31毫克 生物素:0微克 烟酸:10.03毫克
钙:1787.56毫克 磷:1024.78毫克 钾:667.7毫克 钠:1547.04毫克
碘:0微克 镁:471.3毫克 铁:79.02毫克 锌:7.46毫克
硒:17.01微克 铜:1.48毫克 锰:2.51毫克

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