清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼,中国菜,苏菜

清蒸鲥鱼类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸鲜

清蒸鲥鱼

菜谱类别:苏菜,高血压,高脂血症,动脉硬化,冠心病

主料:鲥鱼:750克

辅料:猪网油:100克 鲜香菇:40克 虾米:2克 火腿:30克 春笋:60克

调料:姜:10克 盐:2克 胡椒粉:1克 炼制猪油:40克 香菜:5克 小葱:10克 料酒:25克 白砂糖:3克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

清蒸鲥鱼的做法:

1、香菇去蒂,洗净,切片;

2、姜洗净,切片;

3、熟火腿切片;

4、香菜择洗干净,切段;

5、春笋去皮洗净,切片;

6、葱去根须,洗净,切段;

7、将鲥鱼挖去鳃,沿胸尖剖腹去内脏,沿脊骨剖成两片,各有半片头尾;

8、取用软片洗净,用洁布吸去水;

9、将猪网油洗净,晾干;

10、用手将鱼尾提起,放入沸水中烫去腥味后,鱼鳞朝上放入盘中;

11、将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上;

12、再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升,盖上猪网油,放上葱段、姜片;

13、上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出, 拣去葱姜,剥掉网油;

14、将汤汁滗入碗中,加白胡椒粉调和;

15、再浇在鱼身上,放上香莱即成;

16、上菜时带有姜、醋碟,以供蘸食。

清蒸鲥鱼制作提示:

1、软片即不带脊骨的一面;

2、鲥鱼的一条约重75.克。

3、鲥鱼鲜美,贵在鳞下有脂肪,宜带鳞蒸食,故不宜去鳞。如去鳞烹制,那便是外行了。

清蒸鲥鱼营养成分:
能量:1255.48千卡 蛋白质:8.32克 脂肪:129.93克 碳水化合物:18.53克
叶酸:35.89微克 膳食纤维:3.49克 胆固醇:169.4毫克 维生素A:143.57微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:8.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:24.18毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:177.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.13毫克 硫胺素:0.07毫克 生物素:0微克 烟酸:3.05毫克
钙:34.51毫克 磷:165.93毫克 钾:324.57毫克 钠:1473.12毫克
碘:2.89微克 镁:27.48毫克 铁:4.72毫克 锌:2.14毫克
硒:5.61微克 铜:0.29毫克 锰:1.59毫克

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