莴笋
食材档案名称：莴笋别称：青笋，莴苣笋、茎用莴苣、莴菜、千金菜、香莴笋、性味：甘苦原产地：原产地中海，现中国各地莴笋的功效与作用1.开通疏利、消积下气莴笋味道清新且略带苦味，可以刺激消化酶分泌，促进消化，增进食欲2.强壮机体、防癌抗癌 莴笋含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血的人群十分有利，莴笋还含有多...
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皮皮虾
食材档案：中文学名：口虾蛄拉丁学名：Oratosquilla oratoria别称：皮皮虾、琵琶虾、虾耙子、瀨尿虾、虾公驼子、虾蛄、螳螂虾界：动物界门：节肢动物门纲：软甲纲目：口足目科：虾蛄科属：口虾蛄属分布：沿海近岸浅水泥沙或礁石裂缝内营养价值：皮皮虾最出名的的应该是在《食神》里和牛肉一起制作而成...
秋葵
食材档案：名称：秋葵别称：金秋葵、黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄、黄蜀葵、洋辣椒性味：苦时令：3～11月存储时间：10天原产地：埃塞俄比亚秋葵的功效与作用:1.秋葵可以补肾；秋葵籽以及黏性物质具有补肾填精的作用，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，特别适宜患有前列腺疾病、肾虚的患者，有“植物伟哥”的美誉...
鳜鱼
鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头，性凶猛，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。冬季在水深处越冬，春季天气转暖后常到沿岸浅水区觅食，觅食多在夜里，雨后常在急处处产卵，喜群集，鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。食材档案：中文学名：...
泥鳅
泥鳅形体小，细长，只有三、四寸，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。南方分布较多，北方不大常见，全年都有，但夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。食材档案：中文学名：泥鳅中文别名：鱼鳅英文名：Oriental weatherfish门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲目：鲤形目科：鳅科属：泥鳅属分布：亚洲的中...
鳙鱼
并不是每一种好吃的东西，都拥有美丽的外貌。鳙鱼就是其中之一。这个大家伙，主要长着一颗巨大的头。鳙鱼的头，占了整个身长的三分之一，宽又厚的嘴唇还是个“地包天”。眼睛呢，则长在嘴巴和尾巴连线的下面，表情也是相当奇怪。但是它的头部十分富有营养。食材档案：中文学名：鳙鱼拉丁学名：Aristichthys n...
香椿
作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。食材档案中文学名：香椿拉丁学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.别称：香椿铃、香铃子、香...
三文鱼
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是世界著名的淡水鱼类之一，三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。三文鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性，以挪威产量最大，但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼是西餐较常用的鱼类原料之一，既可直接生食，又能烹制菜肴...
秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀，又在秋季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延长而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种...
鲈鱼
鲈鱼体扁侧而长，背厚，肚小，口大，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一，鲈鱼鳔可制鱼肚。食材档案中文学名：鲈鱼英文名：Japanese sea perch别称：花鲈、鲈板、花寨、鲈子鱼界：动物界门：脊索动物门纲：硬骨鱼纲目：鲉形目科：鲢亚科属：松江鲈鱼属分布：中国渤海、黄海及东海沿岸...
荸荠
荸荠，皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口。素有“地下雪梨”之美誉，北方人都称之为“江南人参”，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用，是大众喜爱的时令臻品,眼下正是荸荠的季节。食材档案中文学名：荸荠拉丁学名：Eleocharisdulcis别称：马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠门：被子植物门纲：单子叶植...
牡蛎
蛎的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。牡蛎多为雌雄异体，但也有雌雄同体者，属于卵生型，6—8月是繁殖期。食材档案中文学名：牡蛎拉丁学名：ostrea gigas thu...