秋刀鱼又称竹刀鱼，是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。因其体型修长如刀，又在秋季捕捞，故名秋刀鱼。秋刀鱼脾气高傲，不能人工养殖，是表层洄游性鱼类，无胃，肠短；以动物性浮游生物为食，犹喜虾类。本鱼体延长而纤细，侧扁，体型细圆，棒状；在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。
食材档案
中文学名：秋刀鱼
拉丁学名：Cololabis saira Brevoort, 1856
别称：竹刀鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：颌针鱼目
科：竹刀鱼科
属：秋刀鱼属
分布：北太平洋区（日本海 阿拉斯加 白令海 加利福尼亚 墨西哥等海域)
秋刀鱼的功效与作用
1.降血压；
秋刀鱼内含人体必需不饱和脂肪酸，能减低血压，平衡体液循环，增强血管功能。
2.抑制高血压、促进脑部发育；
秋刀鱼含有DHA，DHA被人们称之谓脑黄金，是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。
3.预防夜盲症；
秋刀鱼中的维生素A比牛肉多了16陪，对夜盲症有很好的预防效果。
4.防衰老；
秋刀鱼所含的维生素E还可以减缓人体衰老速度。
5.秋刀鱼有很好的滋补功效；
秋刀鱼因为其丰富的营养含量，所以有不错的滋补效果。
秋刀鱼的营养价值
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
适宜人群
1.一般人群均可食用
2.儿童宜食
3.营养不良者宜食
4.健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质的人群适宜食用
秋刀鱼的食用禁忌
1.肝硬化患者忌食
2.秋刀鱼加麦冬、芹菜，生热生疮疡
3.湿热内盛，或患有疥疮瘙痒者忌食
4.病人忌食
怎么挑选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙，鱼嘴锋利；鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽；凑近闻，有极淡的腥味。
秋刀鱼的做法
秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼
调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
盐烧秋刀鱼
主料：秋刀鱼3条
调料：色拉油适量、食盐适量
步骤：
1.将秋刀鱼洗净
2.用厨房用纸吸干秋刀鱼身上的水分
3.在鱼的表面轻轻的划上几刀，涂满盐，腌上2个小时
4.烤箱预热，200℃中层烤10分钟，将鱼取出涂一层油，翻面再继续烤5分钟；再将鱼取出，翻面再继续烤5分钟即可
孜然秋刀鱼
主料：秋刀鱼三条
辅料：柠檬2片
调料：食盐适量、孜然适量、橄榄油1汤匙
步骤：
1.秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口
2.橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好
3.秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟
4.煎锅倒入1汤匙橄榄油
5.晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入
6.用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄
7.撒入孜然粉
8.再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁
4.煎锅倒入1汤匙橄榄油。
