作为树上蔬菜，香椿实则为香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴，它的颜色犹如玛瑙、翡翠，而且香味浓郁，难怪宋代文豪苏轼用“椿木实而叶香可啖。”来赞美这一节令鲜蔬。
食材档案
中文学名：香椿
拉丁学名：Toona sinensis (A. Juss.) Roem.
别称：香椿铃、香铃子、香椿子、香椿芽
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
目：无患子目
科：楝科
分布区域：中国、朝鲜
日照：喜光照
药用价值：清热解毒、健胃理气、润肤明目
原产地：中国
香椿的功效与作用
性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。
1.香椿可以开胃健脾
香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
2.香椿可以抗衰老、美容
香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
3.香椿可以清热利湿
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
4.香椿可以祛虫疗癣
香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
5.香椿可以涩血止痢、止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。
香椿的营养价值
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质，各种营养素比较全面、均衡。另外研究还发现，香椿对预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。
适宜人群：
1.一般人均可食用
2.凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之
3.辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药
食用禁忌：
1.香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食
2.阴虚病人不适合吃
3.体虚、带瘤生存的人、复发患者应少食或禁食
怎么挑选
选购香椿的时候：要看颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿为好。
香椿的做法
很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
1.选择质地最嫩的香椿芽
2.选择最新鲜的香椿芽
3.焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
4.速冻之前也要焯一下
5.腌制椿芽时间长一些
香椿炒鸡蛋
主料：香椿(腌制)1小捆、鸡蛋2个
辅料：椒盐粉适量、油适量
步骤：
1.盐渍香椿洗洗干净，提前浸泡一晚上
2.去掉硬硬的树皮部分，切成小段
3.两个鸡蛋打碎，可以加一点点食盐
4.电饭锅里面加一点油，先放进去鸡蛋
5.鸡蛋划散，到快要凝固的时候
6.加入切碎的香椿，然后稍微翻炒一下就好
7.最后加入椒盐粉调味
香椿拌豆腐
主料：香椿100g、南豆腐400g
辅料：盐1茶勺、香油1汤勺
步骤：
1.将豆腐切成1厘米的小方块
2.放进沸水里，焯烫10秒钟
3.装进盘子里待用
4.香椿洗净后，放进沸水里焯烫30秒
5.捞出控干水分，切成小碎段
6.放进豆腐里，加入适量盐
7.倒进适量香油拌匀即可
