泥鳅形体小，细长，只有三、四寸，群体数量大，是一种小型淡水经济鱼类。南方分布较多，北方不大常见，全年都有，但夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用。
食材档案：
中文学名：泥鳅
中文别名：鱼鳅
英文名：Oriental weatherfish
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲤形目
科：鳅科
属：泥鳅属
分布：亚洲的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地
泥鳅的功效及作用：
1.泥鳅可以补中益气；
泥鳅其味甘，性平，有 补中益气、养肾生精功效，对调节性功能有较好的作用，成年男子常食泥鳅可滋补强身。
2.泥鳅可以抗菌消炎、除湿退黄；
泥鳅肉质细嫩，营养价值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用，可治湿热黄疸、小便不利、病后盗汗等症。
3.泥鳅可以提高身体抗病毒能力；
泥鳅体内还含有丰富的核苷，核苷是各种疫苗的主要成份，能提高身体抗病毒能力。
4.泥鳅是优生优育的首选食物；
泥鳅体内磷酸甘油酸变位酶是人类特有的，能提高染色体的显性遗传，是优生优育的首选食物。
泥鳅的营养价值：
泥鳅味道鲜美含脂肪成分较低且胆固醇少，又是高蛋白低脂肪食品，能降脂降压。美味又滋补，还易获得，价廉物美，十分受人欢迎，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”，和“水中人参”之美誉。
适宜人群：
1.一般人群均可食用
2.特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育；
3.适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用；
4.适宜老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜；
食用禁忌：
1.泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克；
2.阴虚火盛者忌食；
3.螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；
4.毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
怎么挑选：
1.眼睛凸起、澄清有光泽，比较活跃
2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色。
3 .泥鳅皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
4.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
菜式做法：
泥鳅性凉，夏天吃最好，它的体表有黏性物质是一种胶质营养素，不要过度冲洗，会造成营养损失。泥鳅买回后放在清水盆中，放入少量盐，过一段时间，便可自行吐出泥沙。
泥鳅钻豆腐
主料：泥鳅300g、北豆腐500g
辅料：油菜2棵、香菇3个、葱适量
调料：花生油50g、香油少许、味精少许、水淀粉少许、高汤适量
步骤：
1.将油菜洗净，水发香菇切片后在开水锅里焯一下捞出备用；
2.锅里加凉水，把整块豆腐和泥鳅放入锅中，水量以没过豆腐和泥鳅为准；
3.锅里加味精和食盐，盖上锅盖，开火将锅烧开10分钟后即可将豆腐整块捞出；
4.待豆腐凉后，将豆腐切成寸块；
5.炒锅放入花生油，烧热后加葱花炒香后加入适量高汤，将豆腐块一起放入，锅开后将油菜和香菇放入，再开后水淀粉勾芡淋香油，装盘即可。
泥鳅汤
主料：泥鳅250g
调料：食盐3g、植物油15g、味精2g、水适量
步骤：
1.先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；
2.加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可；
