五彩猪头肉的做法_五彩猪头肉怎么做好吃_五彩猪头肉功效与作用

五彩猪头肉，中国菜，滇黔菜

五彩猪头肉类别：家常菜谱大全

工艺：卤口味：五香

菜谱类别：滇黔菜，补虚养身，滋阴，贫血，青少年

主料：猪头：6000克

辅料：草果：5克八角：5克陈皮：4克桂皮：2克丁香：2克肉豆蔻：2克砂仁：2克甘草：3克沙姜：1克荜茇：1克

调料：辣椒油：15克盐：10克黄酒：15克味精：5克酱油：30克辣椒粉：3克芝麻酱：50克姜：100克香菜：50克小葱：50克

推荐指数：4 麻辣指数：3 难易指数：3 时间指数：1 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐、零食

五彩猪头肉的做法：

1、将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔内残毛，割下猪舌，入沸水锅氽过，刮净舌膜；

2、再将猪头洗净，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；

3、将片下的净肉肥瘦分开；

4、把眼、舌、耳、嘴分别切成条；

5、切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；

6、将猪面皮铺平，下垫麻线绳，将以上各样肉条按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起，用麻线捆好；

7、卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等），将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；

8、卤熟的猪头件放在白纱布上，拆去麻线，包成豆腐块，放入方木框内，用木板压上，上压重物；

9、第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；

10、将肉切成大骨牌片，装盘；

11、再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃。

五彩猪头肉制作提示：

卤药包：用生姜5.克，草果，八角各5克、陈皮4克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2克，甘草3克、山奈、荜茇各1克，和匀装包。

五彩猪头肉营养成分：