烤花揽鳜鱼

烤花揽鳜鱼,中国菜,鲁菜

烤花揽鳜鱼类别:家常菜谱大全

工艺:烤 口味:咸鲜

烤花揽鳜鱼

菜谱类别:鲁菜,私家菜,健脾开胃,营养不良,气血双补

主料:鳜鱼:1000克 鸡胸脯肉:100克

辅料:肥猪肉:25克 干贝:15克 水浸海参:15克 冬笋:10克 鲜香菇:10克 火腿:50克 五花肉:50克 鸡蛋清:30克 猪网油:100克 小麦面粉:150克

调料:黄酒:50克 盐:5克 大葱:2克 姜:1克 花椒:5克

推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:9 减肥指数:0 养颜指数:2

食用时间推荐:中餐、晚餐

烤花揽鳜鱼的做法:

1、将鳜鱼刮去鳞,剁去脊翅,划水,从口中取脏,冲洗干净;

2、葱切段、姜切片备用;

3、用手提着鱼嘴在开水中一烫,速放进凉水里,轻轻刮去黑皮斑痣,用刀把鱼嘴下巴划开,两面打坡刀,置于盘中,加黄酒、精盐、葱段、姜片、花椒腌渍15分钟,入味备用;

4、将鸡里脊肉剔去筋,然后和猪肥肉膘一起剁成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐搅匀成鸡料子备用;

5、猪五花肉切成方丁,放入开水锅中氽熟捞出备用;

6、海参、冬笋、冬菇均切成方丁,和干贝一起用毛汤氽过,捞出与猪肉丁混合,加黄酒加精盐腌渍3分钟;

7、火腿切成厚片;

8、猪网油片去厚筋,修整四边备用,面粉加清水和成糊,备用;

9、将腌渍过的鳜鱼提起,去掉葱段、姜片、花椒;

10、把鱼口撑开,将拌好的各种配料丁装入鱼腹,用细绳捆好鱼嘴,在鱼背的每个坡刀口里嵌一片火腿,再抹上鸡料子,将鱼放在网油上,四周折起包好,沾匀面糊,放在铁箅子;

11、将铁箅子置于木炭火池上慢火烤制,先烤正面,后烤背面,烤时会出现气体冲破面皮,要随时将破裂处用面糊糊好,这样烤制约1小时左右;

12、取出放在盘内,揭开面皮、网油,将鱼扣入鱼池内,去掉面皮及网油,解开捆鱼嘴的绳即成。

烤花揽鳜鱼营养成分:
能量:3310.27千卡 蛋白质:269.48克 脂肪:193.7克 碳水化合物:123.31克
叶酸:52.94微克 膳食纤维:7.47克 胆固醇:1592.95毫克 维生素A:266.5微克
维生素B6:0.15毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:31.91毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:17.98微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.2毫克 硫胺素:1.1毫克 生物素:0微克 烟酸:77.94毫克
钙:793.98毫克 磷:2955.6毫克 钾:4008.9毫克 钠:3696.98毫克
碘:6.15微克 镁:478.56毫克 铁:17.1毫克 锌:15.58毫克
硒:309.56微克 铜:1.41毫克 锰:1.58毫克

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