小炒鱼的做法_小炒鱼怎么做好吃_小炒鱼功效与作用

小炒鱼，中国菜，赣菜

小炒鱼类别：家常菜谱大全

工艺：干烧口味：咸酸

菜谱类别：赣菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃

主料：草鱼：750克

辅料：红尖椒：5克

调料：醋：15克玉米淀粉：50克盐：2克植物油：60克酱油：3克姜：5克江米酒：4克小葱：5克味精：1克

推荐指数：6 麻辣指数：2 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

小炒鱼的做法：

1、将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净；

2、生姜去皮，切片；

3、葱去根须，洗净，切寸段；

4、红椒洗净，去籽切指甲片；

5、将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400 克，切成长3.6 厘米、宽2.4厘米、厚0.6 厘米的块状；

5、用小碗，内放清汤150毫升、酱油、味精、淀粉、江米酒等调溶待用；

6、炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、江米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油；

7、炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

小炒鱼制作提示：

1、草鱼要活的，每条75.克至1000克为好；

2、切鱼不带刺，整齐化一；

3、勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁；

4、因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

小炒鱼营养成分：