蒜子鱼皮

蒜子鱼皮,中国菜,浙菜

蒜子鱼皮类别:家常菜谱大全

工艺:烧 口味:蒜香

蒜子鱼皮

菜谱类别:浙菜,营养不良,补虚养身,美容养颜,防癌抗癌

主料:鱼皮:300克

辅料:白皮大蒜:150克

调料:小葱:20克 姜:20克 酱油:15克 黄酒:15克 白砂糖:5克 味精:3克 胡椒粉:2克 蚕豆淀粉:8克 炼制猪油:30克

推荐指数:6 麻辣指数:6 难易指数:6 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:6

食用时间推荐:中餐、晚餐

蒜子鱼皮的做法:

1、鱼皮切长方厚片,放沸水中煮3 分钟,换水再加点酒煮3 分钟,沥净水;

2、蒜剥去蒜衣,修齐两头;

3、姜10 克切末,其余切片,葱10 克切末,其余切段;

4、炒锅置中火上烧热,放少许油,投入葱段、姜片煸出香味,加白汤350毫升,放进鱼皮,加黄酒烧约5 分钟,沥去汤不用,拣掉葱、姜;

5、炒锅置小火上,下猪油,放入蒜子慢慢熬软(油温高时锅应离火),滗出部分油盛入小碗;

6、锅中投入葱姜末,转旺火,烹入黄酒,下酱油、白糖、胡椒粉、清汤350毫升,放入鱼皮,沸后稍烧,即转小火烧约10 分钟;

7、然后转旺火收汁,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇入滗出的蒜子油推匀,装盘上席。

蒜子鱼皮制作提示:

1、鱼皮要充分发好(厚鱼皮可发至3~6厘米厚),经焖软后的鱼皮,要经改刀,水漂2天以上才能用于烹调;

2、在正式烹制前,鱼皮必须经反复出水及用白汤、黄酒煮后换水,以清除腥味;

3、掌握运用好火候,做到旺火烧沸,小火烧透,再用旺火收汁并勾芡,才能使鱼皮烧入味;

4、因有用油熬软蒜的过程,需准备熟猪油200克。

蒜子鱼皮营养成分:
能量:547.51千卡 蛋白质:9.84克 脂肪:30.44克 碳水化合物:60.17克
叶酸:5.8微克 膳食纤维:2.59克 胆固醇:27.9毫克 维生素A:49.4微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:15.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:3.27毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:248.2微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.15毫克 硫胺素:0.1毫克 生物素:0微克 烟酸:1.52毫克
钙:101.27毫克 磷:225.73毫克 钾:599.3毫克 钠:1145.16毫克
碘:0.52微克 镁:73.11毫克 铁:4.15毫克 锌:1.75毫克
硒:5.49微克 铜:0.4毫克 锰:1.36毫克

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top