老龙入海的做法_老龙入海怎么做好吃_老龙入海功效与作用

老龙入海，中国菜，苏菜

老龙入海类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：蒜香

菜谱类别：苏菜，气血双补，补虚养身，壮腰健肾，子宫脱垂

主料：鳝鱼：1000克水浸海参：700克

调料：料酒：50克胡椒粉：2克白皮大蒜：150克小葱：8克姜：8克味精：2克蚕豆淀粉：8克炼制猪油：150克花生油：100克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

老龙入海的做法：

1、独头蒜剥去蒜衣，洗净；

2、葱去根须，洗净，切段；

3、姜洗净，切片；

4、把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；

5、将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；

6、将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；

7、将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；

8、将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；

9、将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；

10、将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；

11、撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；

12、海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

老龙入海制作提示：

1、水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3次，或入冰箱保鲜。

2、因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

老龙入海营养成分：