芋头扣肉的做法_芋头扣肉怎么做好吃_芋头扣肉功效与作用

芋头扣肉，中国菜，滇黔菜

芋头扣肉类别：家常菜谱大全

工艺：蒸口味：咸甜

菜谱类别：滇黔菜，防癌抗癌，延缓衰老，老人

主料：五花肉：600克芋头：400克

辅料：萝卜：100克小麦面粉：10克

调料：味精：2克小茴香籽：4克花椒：3克麦芽糖：15克炼制猪油：60克白砂糖：10克盐：15克辣椒粉：3克草果：2克八角：2克白酒：3克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：6

食用时间推荐：中餐、晚餐

芋头扣肉的做法：

1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；

2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；

3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；

4、芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；

5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；

6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；

7、取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；

8、将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头扣肉制作提示：

1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；

2、饴糖溶液：即15克饴糖兑2.克热水；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

芋头扣肉营养成分：