白肉血肠的做法_白肉血肠怎么做好吃_白肉血肠功效与作用

白肉血肠，中国菜，东北菜

白肉血肠类别：家常菜谱大全

工艺：炖口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，健脾开胃，补虚养身，气血双补，小儿遗尿

主料：五花肉：1000克猪大肠：1000克猪血：1000克酸白菜：250克

调料：砂仁：8克桂皮：8克盐：50克肉豆蔻：8克丁香：8克味精：5克酱油：20克辣椒油：15克红腐乳：20克白皮大蒜：15克虾油：10克香油：10克香菜：15克

推荐指数：4 麻辣指数：3 难易指数：2 时间指数：3 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

白肉血肠的做法：

1、白肉制法：

① 将肉叉于铁叉之上，用中火烤，烤出浮油，将毛烤净；

② 把烤好的肉放入水中浸泡10 分钟后，用刷子刷3～4 遍，刷净污染，吊起擦净污水；

③ 肉皮向下，开水下锅，水开后，移至微火煮至六七成熟，抽出筋骨，再煮熟为止；

④ 将煮好的肉切片，每片1.3～16 厘米长、0.5 厘米厚。

2、血肠制法：

① 将猪肠加盐、醋，搅拌见起白沫，用水洗净白沫和污物，放入冷藏箱待用；

② 取杀猪时流出的鲜血，坐清两次，把清血和混血分开；

③ 混血与清血加水各125毫升、盐10克、味精1克、砂仁、桂皮、肉寇20 克；

④ 把猪肠从冷藏箱内取出，用水洗净，一头用马莲扎好，从另一头灌血，灌好后，将口扎住，再从中间扎住，分为两段；

⑤ 开水下锅，煮10 分钟左右，见血肠浮起捞出。放入冷水盆内，把煮熟的血肠用刀切1.3～1.6 厘米的片；

3、酸菜去外层老叶，洗净，切成细丝；

4、将白肉、血肠、酸菜丝，下锅同煮3～4 分钟即可；

5、蘸调料食用：调料用酱油、韭菜花酱、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜末合成。

白肉血肠制作提示：

1、要选用肉质鲜嫩、膘厚薄适当、带骨带皮的猪肉；

2、烤好的肉要在水中排酸。冬天用热水，夏天用温水；

3、肉切汁时，趁热由外向里四面切，稍凉回锅，再换另一块热肉切；

4、用猪鲜血风味才好，灌肠时，将血上下搅拌；

5、制韭菜花酱时除韭菜花外，加适量的嫩韭菜、苹果、梨、小黄瓜等，清香可口，别有风味；制辣椒面用辣椒，先用净布擦净灰尘，用剪刀剪成细圆圈，连粉一起炸成椒油，有糊香味；

6、血肠的制作过程中需要用盐50克、醋100克腌制去白沫和污物。

白肉血肠营养成分：