熘嫩子鳝丝

熘嫩子鳝丝,中国菜,湘菜

熘嫩子鳝丝类别:家常菜谱大全

工艺:滑溜 口味:咸鲜

熘嫩子鳝丝

菜谱类别:湘菜,益智补脑,糖尿病,明目,贫血

主料:鳝鱼:1000克 芹菜:500克

辅料:红尖椒:10克 紫苏子:15克 鸡蛋清:40克

调料:白皮大蒜:15克 炼制猪油:100克 料酒:25克 盐:5克 味精:2克 大葱:15克 姜:15克 豌豆淀粉:15克

推荐指数:7 麻辣指数:2 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:8 减肥指数:5 养颜指数:5

食用时间推荐:早餐、中餐

熘嫩子鳝丝的做法:

1、鳝鱼洗净,用一大钉子由尾部钉在板上(背向里),用左手把它捋直,按着不使它弯曲,右手持刀由鳃部下面直切到骨,然后把刀平下去,从脊骨剖开(从鳃到尾),摘去内脏和血块,再把脊骨剔下,割下头,即成整片无骨的肉(不要洗),整条不切断,放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断),把刀平下来的向尾部片开3厘米左右,再把鳝鱼翻转过来(肉朝下),右手用刀按住鳝鱼肉,左手拿着皮慢慢往下拉,使其皮和肉分开,皮不要,鳝鱼肉片去骨,再片成薄片,切成细丝,鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好,拌上一点香油。

2、嫩芹菜摘去粗梗和叶,洗净后先切成5厘米长的段,再切丝;姜切丝,葱切段,蒜子、紫苏均切成末。

3、锅烧热,放入猪油烧五成热时,将鳝鱼丝下入锅内,用筷子拨散滑熟,倒入漏勺沥油,锅中留油,下入姜、蒜和芹菜炒一下,再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段,用湿淀粉30克(淀粉15克加水15克)调稀勾芡,随即倒入滑熟鳝鱼丝,烹料酒,放香油,翻炒几下,装入盘内即成。

熘嫩子鳝丝制作提示:

因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

熘嫩子鳝丝营养成分:
能量:1951.21千卡 蛋白质:190.77克 脂肪:114.35克 碳水化合物:53.66克
叶酸:145.25微克 膳食纤维:8.3克 胆固醇:1353毫克 维生素A:606.8微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:0微克 维生素C:76.5毫克 维生素D:0微克
维生素E:29.87毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:478.6微克 泛酸:0毫克
核黄素:10.38毫克 硫胺素:0.71毫克 生物素:0微克 烟酸:39.47毫克
钙:690.35毫克 磷:2353.33毫克 钾:3595.78毫克 钠:3238.79毫克
碘:3.5微克 镁:250.59毫克 铁:30.59毫克 锌:22.32毫克
硒:351.58微克 铜:1.05毫克 锰:23.72毫克

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