雪炒山鸡片的做法_雪炒山鸡片怎么做好吃_雪炒山鸡片功效与作用

雪炒山鸡片，中国菜，东北菜

雪炒山鸡片类别：家常菜谱大全

工艺：干炒口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，夜尿多，补气，补虚养身

主料：野鸡：500克

辅料：腌雪里红：50克冬笋：25克玉米淀粉：15克鸡蛋清：25克

调料：味精：2克盐：3克大葱：10克植物油：30克姜：10克黄酒：10克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

雪炒山鸡片的做法：

1、将山鸡宰杀治净，取肉抹刀片成片，放入碗里；

2、肉片内加鸡蛋清、淀粉、精盐、黄酒、味精拌均匀；

3、冬笋削皮洗净，切片；

4、葱、姜洗净，均切末；

5、腌雪里蕻洗净切末；

6、取小碗加盐、黄酒、味精、鲜汤、淀粉，兑成汁备用；

7、勺加宽油，烧四成热，将山鸡片下油勺，滑开滑透，倒入漏勺；

8、勺加底油，下葱、姜出香味，放冬笋、雪里蕻，煸炒一下，放入滑好的山鸡片，将兑好的汁顺勺边拨入，翻炒均匀，加明油，出勺装盘。

雪炒山鸡片制作提示：

1、上浆时，要先用蛋清浆，后加淀粉，因蛋清呈胶状体较炙粘滑，易于结合原料，封住肌肉中的水分，防止原料失水退嫩。另外，蛋清不耐高温，而淀粉耐热较强，能保护蛋白质免受损失，增加菜肴的营养成份，并能使菜肴更加洁白，滑润鲜嫩；

2、兑汁时一次找准口味和淀粉汁水的多少，搅匀下锅；

3、因有山鸡肉滑油过程，需准备植物油500克。

雪炒山鸡片营养成分：