乌云追白云

乌云追白云,中国菜,赣菜

乌云追白云类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:咸鲜

乌云追白云

菜谱类别:赣菜,补虚养身,营养不良

主料:猪里脊肉:200克 石耳:5克

辅料:鸡蛋清:25克

调料:白砂糖:5克 料酒:5克 味精:1克 小葱:15克 蚕豆淀粉:30克 炼制猪油:30克 盐:5克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:2 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

乌云追白云的做法:

1、石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗;

2、再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用;

3、里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸;

4、肉茸放入盛器内,加蛋清、精盐适量、清水适量拌匀,打上劲,分成两份;

5、取盘两只,盘内先各撒上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻另一面,在盘内摊开;

6、另一份肉茸也同样制作好;

7、炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸;

8、将盘内肉片轻轻推入沸水锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片;

9、葱去根须,洗净,取葱白切3 厘米长段;

10、炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺沥油;

11、原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味;

12、再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤100毫升,同烧;

13、待烧沸后,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。

乌云追白云制作提示:

1、肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸;

2、过油时,肉上色即可;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

乌云追白云营养成分:
能量:717.28千卡 蛋白质:44.09克 脂肪:45.77克 碳水化合物:33.82克
叶酸:20.42微克 膳食纤维:0.36克 胆固醇:137.9毫克 维生素A:39.1微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.15毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.82毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:126微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.34毫克 硫胺素:0.98毫克 生物素:0微克 烟酸:10.51毫克
钙:38.95毫克 磷:385.54毫克 钾:692.44毫克 钠:2160.44毫克
碘:0微克 镁:65.17毫克 铁:4.38毫克 锌:4.69毫克
硒:12.62微克 铜:0.36毫克 锰:0.14毫克

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