白汤杂碎

白汤杂碎，中国菜，京菜

白汤杂碎类别：家常菜谱大全

工艺：汆 口味：咸鲜

菜谱类别：京菜，壮腰健肾，补阳，肢寒畏冷，冬季养生

主料：羊肚：200克 羊肝：100克 羊肥肠：200克 瘦羊肉：200克 羊心：100克

辅料：香菜：20克

调料：大葱：15克 姜：10克 花椒：5克 八角：10克 虾油：50克 芝麻酱：100克 盐：2克 味精：2克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

白汤杂碎的做法：

1、羊肚洗净择去油，放八成开的水锅内烫一下，捞出放在案板上，用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住。羊肉、羊肚、羊心洗净。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段，姜切片，连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后，移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉。原汤备用。

2、肚切3.3 厘米长条，肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末。

3、汤锅上火，放入原汤500 克，再将切好的主料入勺，烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内，芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌。

〔工艺关键〕

〔风味特点〕

白汤杂碎制作提示：

注意将主料洗净，煮至软烂。要求用具干净，保持汤汁洁白。

白汤杂碎营养成分：