凉干肉

凉干肉，中国菜，皖菜

凉干肉类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：酸甜

菜谱类别：皖菜，贫血，滋阴，青少年

主料：瘦猪肉：500克

调料：小葱：5克 姜：5克 醋：15克 酱油：35克 白砂糖：40克 味精：1克 五香粉：5克 黄酒：10克 香油：15克 菜籽油：75克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

凉干肉的做法：

1、将肉切成6.6厘米见方、厚0.6厘米的薄片，用硝水、酱油腌渍半小时，平摊在筛子上，放在风口处晾干；

2、炒锅放在旺火上，放入菜籽油，烧至七成热，将肉放入锅内炸至外层起壳时倒入漏勺沥油；

3、葱、姜切细末备用；

4、将炸过的肉片放在炒锅中，加鸡清汤（150克）、酱油、白糖、五香粉、味精、黄酒、葱末、姜末，用旺火烧开；

5、用小火焖5分钟，再换旺火烧汤收干时，淋入芝麻油，起锅时烹入醋，凉凉后，每1大片肉，再切成6小片装盘。

凉干肉制作提示：

1、制作过程中需要油炸，所以要备菜籽油750克，实耗75克。

2、硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

凉干肉营养成分：