裹烧茭白,中国菜,皖菜
裹烧茭白类别:家常菜谱大全
工艺:干烧 口味:咸鲜
菜谱类别:皖菜,利尿,肝炎,青少年
主料:茭白:300克 虾仁:150克
辅料:豌豆:20克 肥膘肉:50克 火腿:25克 鸡蛋清:25克
调料:盐:2克 黄酒:15克 玉米淀粉:10克 味精:2克 炼制猪油:50克
推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:6 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
裹烧茭白的做法:
1、将茭白洗净,切成3.5 厘米长的小条;
2、将熟火腿切成小丁;
3、将虾仁洗净斩茸;
4、生肥膘肉洗净,斩茸;
5、将虾茸、肥膘茸放碗内,加黄酒10 克、精盐少量搅和上劲;
6、再加干淀粉搅和后,将茭白、火腿丁、豌豆放入和拌均匀;
7、炒锅上火,放入熟猪油,烧至五成热,将裹上虾胶的茭白用手丢入锅内,炸至虾胶呈白色,倒入漏勺沥油;
8、炒锅再上火,舀入鸡清汤200毫升,将裹虾胶的茭白放入,加精盐少量、黄酒5 克、味精少许烧沸;
9、烧沸略焖后,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油15 克,推动手勺,起锅装盘即成。
裹烧茭白制作提示:
1、虾泥要和得软硬适度;
2、氽炸时掌握好油温,不可过高或过低;
3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
4、一般菜肴挂糊通常是用面粉、淀粉等原料,而且多采用炸、熘之类的烹调方法。而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥,作为挂糊原料,并采用烧的烹调技法,优点是色乳白,虾肉鲜嫩,食之味美,富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。
裹烧茭白营养成分:
能量:1319.51千卡 | 蛋白质:79.77克 | 脂肪:99.55克 | 碳水化合物:32.27克 |
叶酸:41.32微克 | 膳食纤维:6.31克 | 胆固醇:898.25毫克 | 维生素A:93.4微克 |
维生素B6:0.02毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:17.8毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:8.25毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:134微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.45毫克 | 硫胺素:0.25毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:11.53毫克 |
钙:864.34毫克 | 磷:1226.88毫克 | 钾:1611.46毫克 | 钠:8703.74毫克 |
碘:1.08微克 | 镁:397.13毫克 | 铁:19.72毫克 | 锌:7.95毫克 |
硒:122.63微克 | 铜:3.8毫克 | 锰:2.85毫克 |