厦门黄金香肉脯

厦门黄金香肉脯，中国菜，闽菜

厦门黄金香肉脯类别：家常菜谱大全

工艺：暗炉烤 口味：咸甜

菜谱类别：闽菜，滋阴，贫血

主料：猪腿肉：5000克

调料：酱油：900克 赤砂糖：1000克

推荐指数：2 麻辣指数：0 难易指数：2 时间指数：2 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐、零食

厦门黄金香肉脯的做法：

1、原料处理、切块：将猪后腿肉去皮、去筋、去油。顺着肉的直纹切成长方形的小块。

2、烧煮：放入锅内，加清水先用大火烧沸，再转小火继续焖酥烂均匀，纤维散开，但不能太烂，致使纤维碎断。

3、春丝：然后将肉取出，放入石臼内舂成丝绵状。

4、煮制：将锅里的肉汤再一次烧沸滚，撇去浮油，加入酱油、红糖、酱色调和后，即将舂好的肉丝放入，一面烧，一面用丁字棍轻轻搅动，直到肉汤熬干，肉丝完全散开。

5、炒酥：取出拣净杂质，再放入另一炒锅内到肉丝发酥即成。

厦门黄金香肉脯制作提示：

鲜猪肉每100千克约可得肉脯37千克左右。

厦门黄金香肉脯营养成分：