蛋包鸽丁,中国菜,赣菜
蛋包鸽丁类别:家常菜谱大全
工艺:包裹蒸 口味:咸鲜
菜谱类别:赣菜
主料:鸡蛋:300克 鸽肉:200克
辅料:鲜香菇:15克 玉兰片:20克 火腿:10克 菠菜:150克 小麦面粉:10克
调料:盐:5克 酱油:3克 料酒:3克 味精:2克 胡椒粉:1克 小葱:15克 蚕豆淀粉:8克 姜:5克 炼制猪油:40克
推荐指数:4 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
蛋包鸽丁的做法:
1、鸽肉洗净,切成1 厘米见方的丁,盛碗里;
2、鸽肉丁内加入鸡蛋清一个,放精盐少许、湿淀粉5 克抓匀上浆;
3、香菇去蒂,洗净,切成丁;
4、玉兰片洗净,切丁;
5、熟火腿切丁;
6、葱去根须,洗净,取葱白切成丁;
7、菠菜择洗干净,待用;
8、炒锅置中火上烧热,加熟猪油,烧至六成热时,将鸽丁下锅过油片刻,倒入漏勺沥油;
9、原锅留油少许,上火,放入姜末略爆一下,下笋丁、香菇丁煸炒片刻,随即加少许肉汤调好味,倒入鸽丁、火腿和葱白丁,用湿淀粉勾芡,起锅盛入碗内待用;
10、将鸡蛋打成蛋液,放精盐少许,用小炒勺摊16 张蛋皮;
11、将鸽丁均匀地分别放在16 张蛋皮上,然后逐个包成长3.6 厘米、宽1.8 厘米的枕头形,用湿面糊封口,装盘,摆成4 行,上笼用中火蒸5 分钟取出;
12、炒锅置中火烧热,加入熟大油少许,放进菠菜煸炒,盛在蛋包鸽丁的两侧;
13、锅内再放肉汤适量烧沸,调好口味,用淀粉勾稀芡,浇在蛋包鸽丁的上面即成。
蛋包鸽丁制作提示:
1、鸽丁炒时抱紧芡,不要有汁水;
2、蛋皮要大小相同,色泽一致;
3、因有过鸽丁滑油过程,需准备熟猪油500克。
蛋包鸽丁营养成分:
能量:1232.1千卡 | 蛋白质:82.18克 | 脂肪:95.92克 | 碳水化合物:40.07克 |
叶酸:487微克 | 膳食纤维:6.09克 | 胆固醇:1994.1毫克 | 维生素A:1576.4微克 |
维生素B6:0.02毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:51.7毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:12.8毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:4515.1微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:1.45毫克 | 硫胺素:0.6毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:16.54毫克 |
钙:359.53毫克 | 磷:808.44毫克 | 钾:1698.53毫克 | 钠:3102.8毫克 |
碘:118.4微克 | 镁:191.49毫克 | 铁:19.75毫克 | 锌:6.73毫克 |
硒:68.98微克 | 铜:1.15毫克 | 锰:1.63毫克 |