双味桂鱼卷

双味桂鱼卷，中国菜，湘菜

双味桂鱼卷类别：家常菜谱大全

工艺：滑溜 口味：酸甜

菜谱类别：湘菜，健脾开胃，营养不良，补虚养身，孕妇

主料：鳜鱼：400克

辅料：酱姜：50克 鲜香菇：50克 冬笋：70克 丝瓜：400克 鸡蛋清：50克

调料：炼制猪油：100克 料酒：25克 盐：10克 豌豆淀粉：20克 味精：2克 番茄酱：50克 白砂糖：20克 大葱：25克 香油：15克

推荐指数：7 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：早餐、中餐、晚餐

双味桂鱼卷的做法：

1、冬笋去壳洗净煮熟切成5厘米长的丝；去蒂水发冬菇、酱姜煮切成5厘米长的丝；葱白切5厘米长段；丝瓜刮去粗皮(保存嫩青皮)，切开成四条，剔去瓤，切成1厘米宽、5厘米长的条。鸡蛋清、料酒加入适量的盐和干淀粉调制成浆。

2、鱼肉片成6厘米长、5厘米宽的薄片(计24片)，用蛋清浆把鱼片浆好后，摊开放在木板上；把切的冬笋丝、冬菇丝、葱白段、酱姜丝理齐，放在鱼片的一端，滚包成卷，切去伸出部分。

3、锅内放入油烧到五成热时，下入鱼卷，滑入成熟，倒入漏勺沥油；锅留油，下入丝瓜条炒一下，加入鸡汤120毫升、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，倒入一半鱼卷裹上汁，装入盘的一边；锅内放入番茄汁、白糖、鸡汤130毫升，用湿淀粉勾芡，倒入另一半鱼卷，裹上番茄汁，装入盘的另一边即成。

双味桂鱼卷制作提示：

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克；本菜中鱼肉选用的是桂鱼肉，鳜鱼又称桂鱼。

双味桂鱼卷营养成分：