玛瑙鸡片的做法_玛瑙鸡片怎么做好吃_玛瑙鸡片功效与作用

玛瑙鸡片，中国菜，浙菜

玛瑙鸡片类别：家常菜谱大全

工艺：汤爆口味：咸鲜

菜谱类别：浙菜，补虚养身，健脾开胃，骨质疏松，更年期

主料：鸡胸脯肉：100克油皮：250克

辅料：干香菇：5克荸荠：80克鸡蛋清：25克小白菜：15克蚕豆淀粉：10克

调料：盐：2克味精：3克小葱：10克鸡油：10克黄酒：3克炼制猪油：30克酱油：5克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

玛瑙鸡片的做法：

1、鸡脯肉片成柳叶片，放在碗中，加入鸡蛋清和精盐搅上劲，用湿淀粉5克浆匀；

2、去皮荸荠、水发香菇切成薄片；

3、豆腐皮撕去边筋，叠齐，切成6 份；

4、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，将鸡片落锅划散，呈玉白色时，倒入漏勺，沥去油；

5、炒锅留底油10克，用葱白炝锅，舀入清汤300毫升，加入黄酒、精盐和酱油，放入香菇片和荸荠片，烧制；

6、待沸后撇去浮沫，加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，倒入鸡片和小白菜，淋上熟鸡油，和匀后装入碗中；

7、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至五成热，将豆腐皮投入油锅，炸至金黄色，用漏勺捞起；

8、沥油后装入荷叶碗中，迅即同鸡片汤一起上桌，当客之面将汤汁冲入荷叶碗中，发出吱吱响声为好。

玛瑙鸡片制作提示：

1、炸豆腐皮，将其抖松，再投入油锅，炸至金黄色，不要炸糊；

2、荷叶碗底先放热油少许，再装上油炸豆腐皮，因保温好，冲入汤汁后吱吱作响；

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。

玛瑙鸡片营养成分：