三丝鱼卷

三丝鱼卷,中国菜,浙菜

三丝鱼卷类别:家常菜谱大全

工艺:清蒸 口味:咸鲜

三丝鱼卷

菜谱类别:浙菜,营养不良,补虚养身,健脾开胃,肝调养

主料:草鱼:450克

辅料:火腿:35克 冬笋:70克 鲜香菇:50克

调料:小葱:20克 姜:20克 姜汁:10克 黄酒:15克 盐:2克 味精:1克 蚕豆淀粉:10克 炼制猪油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

三丝鱼卷的做法:

1、草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉洗净,皮朝下置于墩板上,用斜刀批成蝴蝶状的夹刀片(第一刀批倒贴近鱼皮,第二刀把鱼片批断),共批12 片;

2、批好的鱼片鱼皮朝下,平摊于板上,洒上少许黄酒、精盐、味精和姜汁水略渍,再拍上干淀粉;

3、熟火腿切成比鱼片宽度略长的丝;

4、冬笋削去外皮,洗净,沸水焯熟,切成比鱼片宽度略长的丝;

5、香菇去蒂,洗净,切成比鱼片宽度略长的丝;

6、葱、姜洗净,取部分切成细丝,其余制成葱结、葱段和姜片;

7、将切好的三丝(火腿丝、冬笋丝、香菇丝)料整齐地排放在鱼片上,卷成圆柱形,即成鱼卷生坯;

8、将鱼卷生坯卷口朝下放于抹过油的腰盘中,盘内加少许黄酒,放上葱结、姜片,上蒸笼用旺火蒸熟;

9、蒸熟取出去掉葱姜,将鱼卷排装在另一盘中,原汁汤留用;

10、炒锅置旺火上烧热,滑锅,放入葱段、姜片煸出香味,加入清汤50毫升和蒸鱼卷的原汁汤,捞去葱姜,加入精盐、黄酒、味精,用湿淀粉调稀勾流汁芡,淋入猪油推匀,浇在鱼卷上;

11、葱姜丝放于鱼卷的两端即成。

三丝鱼卷制作提示:

1、鱼肉必须带皮,批片时要厚薄均匀,以保持美观和成熟一致;

2、鱼卷要卷得松紧得当,大小一致;

3、葱姜丝也可与“三丝”一起分卷入鱼片中使用;

4、蒸时掌握好火候和时间,不要蒸过火,以免肉质变老;

5、“三丝”配料,可根据实际情况作适当变动,如用鸡丝取代笋丝等。

三丝鱼卷营养成分:
能量:695.68千卡 蛋白质:90.32克 脂肪:28.25克 碳水化合物:21.86克
叶酸:105.72微克 膳食纤维:3.08克 胆固醇:239.1毫克 维生素A:62.85微克
维生素B6:0.48毫克 维生素B12:0微克 维生素C:6.2毫克 维生素D:0微克
维生素E:12.21毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:258微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.18毫克 硫胺素:0.11毫克 生物素:0微克 烟酸:3.85毫克
钙:125.99毫克 磷:871.34毫克 钾:1626.22毫克 钠:1553.14毫克
碘:1.26微克 镁:141.91毫克 铁:7.31毫克 锌:3毫克
硒:57.1微克 铜:0.19毫克 锰:0.91毫克

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