鲜肉小笼

鲜肉小笼,中国菜,浙菜

鲜肉小笼类别:家常菜谱大全

工艺:粉蒸 口味:咸鲜

鲜肉小笼

菜谱类别:快餐主食,浙菜,健脾开胃,美容养颜,老人

主料:小麦面粉:650克 猪软五花:600克 肉皮清冻:350克

调料:酱油:30克 味精:3克 盐:10克 姜汁:5克 葱汁:5克 香油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:7

食用时间推荐:中餐、晚餐

鲜肉小笼的做法:

1、猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2、再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;

3、面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;

4、将馅心分成10 份,每份包10 只;

5、将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6、包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼制作提示:

1、小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;

2、制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500克左右;

3、调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;

4、皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

鲜肉小笼营养成分:
能量:4556.64千卡 蛋白质:151.13克 脂肪:243.04克 碳水化合物:464.7克
叶酸:151.74微克 膳食纤维:24.11克 胆固醇:588毫克 维生素A:234微克
维生素B6:0.46毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0毫克 维生素D:0微克
维生素E:15.49毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:0微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.72毫克 硫胺素:3.85毫克 生物素:0微克 烟酸:24.93毫克
钙:256.5毫克 磷:1548.82毫克 钾:1655.62毫克 钠:6143.4毫克
碘:19.57微克 镁:402.21毫克 铁:11.45毫克 锌:6.09毫克
硒:62.1微克 铜:1.21毫克 锰:1.04毫克

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