熘素桂鱼

熘素桂鱼,中国菜,苏菜

熘素桂鱼类别:家常菜谱大全

工艺:焦溜 口味:酸甜

熘素桂鱼

菜谱类别:素斋菜,苏菜,特色菜

主料:山药:500克

辅料:干香菇:20克 鲜香菇:35克 春笋:35克 油皮:50克 蚕豆淀粉:20克

调料:醋:25克 白砂糖:15克 味精:2克 姜:10克 红尖椒:10克 香菜:5克 香油:15克 芝麻:15克 花生油:70克 盐:3克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

熘素桂鱼的做法:

1、将山药煮熟去皮,用刀面拓成细泥,放入碗中;

2、山药泥内再放入香菇丝、春笋丝、芝麻屑、味精、精盐搅匀;

3、豆腐皮用湿洁布盖上,回软后平摊在案板上;

4、将水发香菇剪成桂鱼的鳞、鳍、鳃、尾、眼等形状,按桂鱼的样子放在豆腐皮中间;

5、再放上山药泥,将豆腐皮包起,做成鱼形,蘸满干淀粉;

6、炒锅置旺火,注入花生油,烧至六成热,下“桂鱼”炸约8 分钟,呈金黄色时,用漏勺捞出,有鳞、鳃形的一面朝上,放入长盘中;

7、锅内留油,仍置旺火上,放入姜末略炸,舀入清水100毫升,再加绵白糖、香醋、红辣椒丝、香菜末烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,淋入香油,浇在“桂鱼”上即成。

熘素桂鱼制作提示:

1、炸桂鱼生坯,旺火热油炸定型,中火温油炸熟透,再用旺火热油冲炸上色,熘时鱼形完整,形象逼真;

2、因有过油炸制过程,需准备花生油750克。

熘素桂鱼营养成分:
能量:1543.06千卡 蛋白质:45.45克 脂肪:103.9克 碳水化合物:124.98克
叶酸:98.44微克 膳食纤维:18.72克 胆固醇:0毫克 维生素A:76.5微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:45.3毫克 维生素D:0微克
维生素E:70.34毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:468.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.52毫克 硫胺素:0.49毫克 生物素:0微克 烟酸:8.09毫克
钙:349.56毫克 磷:632.73毫克 钾:1905.2毫克 钠:1524.78毫克
碘:2.58微克 镁:270.4毫克 铁:17.1毫克 锌:6.91毫克
硒:7.94微克 铜:2.47毫克 锰:4.96毫克

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