鏊锅油鸡

鏊锅油鸡,中国菜,苏菜

鏊锅油鸡类别:家常菜谱大全

工艺:焖 口味:咸鲜

鏊锅油鸡

菜谱类别:苏菜,营养不良,气血双补,补虚养身

主料:母鸡:1700克

辅料:桂皮:15克 肉豆蔻:15克 小茴香籽:10克 郁金:5克 沙姜:10克

调料:植物油:150克 黄酒:150克 酱油:50克 盐:30克 小葱:80克 八角:10克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

鏊锅油鸡的做法:

1、将活母鸡治净,斩去头、脚,放入沸水中煮5 分钟,捞出洗净;

2、将锅置旺火上,投入肉豆蔻、桂皮、八角、茴香籽、水姜、郁金(姜黄),炒3分钟取出,装入布袋内,扎紧袋口,放入深砂锅中,加鸡清汤4000毫升、葱结、姜块(拍松),待用;

3、将锅置旺火上,舀入油,烧至六成热时,端锅离火,凉后倒入深砂锅中;

4、将砂锅置火上,加黄酒,煮沸,放入鸡,用盆压住鸡身,加盖置中火烧沸;

5、移至微火,将鸡焖熟,取出鸡,凉后斩块,装盆,浇上油卤、酱油即成。

鏊锅油鸡制作提示:

1、当年三黄母鸡肉质细嫩,焖熟即可,约需2.分钟左右,若煮过烂,则失鏊锅油鸡风味。

2、因有油焖过程,需准备植物油2500克。

鏊锅油鸡营养成分:
能量:4616.05千卡 蛋白质:354.62克 脂肪:292.99克 碳水化合物:127.16克
叶酸:20.4微克 膳食纤维:11.07克 胆固醇:2822毫克 维生素A:2481微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:16.8毫克 维生素D:0微克
维生素E:24.24毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:708微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.97毫克 硫胺素:0.96毫克 生物素:0微克 烟酸:152.32毫克
钙:278.2毫克 磷:2238.2毫克 钾:5140.85毫克 钠:15758.6毫克
碘:1.2微克 镁:427.9毫克 铁:27.86毫克 锌:27.17毫克
硒:3.41微克 铜:2.16毫克 锰:3.07毫克

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