南肉春笋，中国菜，浙菜
南肉春笋类别：家常菜谱大全
工艺：煮 口味：咸鲜
菜谱类别：浙菜，便秘，健脾开胃
主料：咸肉：200克 春笋：300克
辅料：小白菜：10克
调料：黄酒：10克 味精：3克 鸡油：10克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：6 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
南肉春笋的做法：
1、将咸肉（咸五花肉）入锅煮熟，切成2 厘米见方的块；
2、春笋削皮，洗净切旋料块（斜刀块）；
3、小白菜择洗干净，用沸水焯熟，备用；
4、锅内入清水400毫升，倒入咸肉原汤100毫升，用旺火煮沸；
5、再把咸肉与笋块同时下锅，加入黄酒，移置小火上煮10 分钟左右；
6、待笋块熟后放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的白菜即成。
南肉春笋制作提示：
1、咸肉要选用肉质紧密结实，色红膘白，有腌香味的五花条肉。生咸肉需先煮熟，剔除大骨；
2、汤水要用旺火先煮沸，再下咸肉和春笋，然后用小火焖煮，以保持肉质的滋味；
3、咸肉原汤要纯净无杂味，否则影响菜肴的口味质量；
4、南肉制法：取宰净的猪肉50千克，斩去头、尾，沿脊骨开成两爿，撕去板油和碎肉油脂。将精盐4 千克和火硝2.克拌匀，分三次擦匀；第一次用1.5 千克左右硝盐擦遍猪肉里外，叠放在大缸内。过一夜，再用1.2千克的硝盐擦一次，翻身叠放在缸中。隔三四天后，将剩下的硝盐再擦一次，然后平整地叠放在缸内，上面用重物压实。注意室内温度，如气温过高，要及时将肉翻身，加盐。约腌20～2.天即成。
5、咸肉宜选五花肉，烹时清水及咸肉原汤各半，汤汁浓醇，咸鲜可口。
南肉春笋营养成分：
| 能量：856.14千卡 | 蛋白质：41.71克 | 脂肪：72.34克 | 碳水化合物：16.36克 |
| 叶酸：4.36微克 | 膳食纤维：8.51克 | 胆固醇：144毫克 | 维生素A：83微克 |
| 维生素B6：0毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：17.8毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：0.27毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：258微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.55毫克 | 硫胺素：1.7毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：8.33毫克 |
| 钙：60.1毫克 | 磷：337.82毫克 | 钾：1694.52毫克 | 钠：661.87毫克 |
| 碘：1微克 | 镁：87.51毫克 | 铁：12.69毫克 | 锌：5.48毫克 |
| 硒：28.19微克 | 铜：0.69毫克 | 锰：2.57毫克 |
