烟筒白菜

烟筒白菜,中国菜,粤菜

烟筒白菜类别:家常菜谱大全

工艺:焖 口味:咸鲜

烟筒白菜

菜谱类别:粤菜,便秘,防癌抗癌,清热去火,老人

主料:白梗大白菜:1000克

辅料:干发菜:10克 火腿:20克 虾仁:300克 瘦猪肉:100克 肥猪肉:30克 五花肉:300克 鸡蛋清:50克 猪肉皮:30克 鸡骨架:500克 金针菇:100克

调料:盐:15克 香油:15克 炼制猪油:8克 黄酒:8克 玉米淀粉:12克 味精:10克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:5 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

烟筒白菜的做法:

1、先将大白菜洗净,整棵滚熟,过冷水,捞起控干水分;

2、发菜浸洗干净;

3、把虾仁洗干净晾干,放在砧板上用刀拍扁后剁茸,用鸡盅盛起;

4、精肉(猪瘦肉)也剁碎,用碟盛起;

5、猪肥肉洗净切丁;

6、火腿切成茸;

7、淀粉(4克)放碗内加水调制出湿淀粉(8克)备用;

8、虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克,用筷子打成虾胶,加入精盐再打匀,最一加入肥肉碎丁,再轻轻搅匀候用;

9、将大白菜切去菜头,把白菜一瓣一瓣取出,摆在砧板上,瓣与瓣之间拍些干淀粉,菜瓣铺双层,长度约宽12厘米,然后把虾胶瓤一层大白菜上,面宽约10厘米,在虾胶中间摆上发菜,再在发菜中间放上火腿茸,然后轻轻卷起,卷成圆稠形,后用水草扎实,可卷二三条;

10、把五花肉切大薄片,起锅把花肉,鸡骨炒香,烹入黄酒,加入二汤(800毫升),精盐5克、猪肉皮,用慢火焖20分钟;

11、起锅下油,把菜卷略炸一下,投入白菜内同焖5分钟,将锅端离火位,取出菜卷用碟盛起,捡起金针菇用碗盛起,原汁留用,五花肉,鸡骨不用;

12、菜卷冷后,解掉水草,用刀横切件摆出,倒干碟内汤水,把原汁下锅加入味精5克,勾芡,淋放香油、猪油,将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜制作提示:

备几条水草,备用。

烟筒白菜营养成分:
能量:3375.2千卡 蛋白质:222.84克 脂肪:252.14克 碳水化合物:65.37克
叶酸:15.44微克 膳食纤维:12.21克 胆固醇:2060.94毫克 维生素A:582.96微克
维生素B6:0.02毫克 维生素B12:1.36微克 维生素C:472.6毫克 维生素D:0微克
维生素E:26.28毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:2530微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.78毫克 硫胺素:1.69毫克 生物素:0微克 烟酸:41.56毫克
钙:2513.04毫克 磷:2970.38毫克 钾:4245.54毫克 钠:22956毫克
碘:2.42微克 镁:963.92毫克 铁:56.56毫克 锌:22.91毫克
硒:260.1微克 铜:7.88毫克 锰:5.1毫克

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