老百姓餐桌上的常客生菜也是西餐中头盘王牌沙拉的主要食材。其实，生菜传入中国已经历史悠久，两广地区栽培较多。近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。但是，你知道吗？生菜原产自欧洲地中海沿岸，是正宗的“舶来品”哦。最原始的生菜是由野生种驯化而成的。有书籍记载，古希腊人和罗马人最早食用。生菜又称叶用莴苣，鹅仔菜、唛仔菜和莴仔菜，属菊科莴苣属。为一年生或二年生草本作物，叶长倒卵形，密集成甘蓝状叶球，一般为生食，脆嫩爽口，略甜，是一款大人小孩都爱到不行的蔬菜。作为沙拉碗中的超级明星，生菜可不是只有一张脸孔哦。它庞大的家族足以令我们万万想不到呢，就让小编带着我们来看看这些家族成员吧。
卷心莴苣（球生菜）Iceberg Lettuce
食材档案
中文名：卷心莴苣
外文名：Iceberg Lettuce
定义：叶圆形，彼此抱卷成甘蓝式叶球
功效：富含维生素A,B1,B2,C和P，含有相当丰富的铁盐、钙盐和磷盐
作用：有较高的营养价值
食谱：麻油莴笋丝
材料：莴笋1根
做法：1.莴笋1根
2.煮开一锅水，把莴笋丝稍微焯一下，莴笋丝下锅后水再度煮滚即可熄火
3.捞起沥干水分
4.加入一点盐、一点点白糖，一点生抽、一点麻油，拌匀即可
作为最常用的生菜，卷心莴苣可谓是我们的知心好友啊。它紧实的芯、温和的味道、柔和的浅绿色，是沙拉中的百搭生菜。它比其他类型的生菜更能保持脆的口感。可以单独使用，但因为缺乏味道，通常和其他更有风味的蔬菜组合，比如罗马生菜。
罗马生菜 Romaine Lettuce
食材档案
中文名：罗马生菜
外文名：Romaine Lettuce
定义：类似中国的结球生菜
功效：膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用
作用：减肥、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱
食谱：高纤罗马生菜包
材料：生菜1棵、蟹子2汤匙、洋葱粒半杯、蘑菇粒1/3杯、红萝卜粒半杯、马蹄粒半杯、西芹半杯
做法：1.爆香洋葱粒，加入蘑菇、红萝卜、马蹄粒、西芹炒
2.翻炒之后加入适量的水，把材料煮熟
3.调味，加入糖3/4汤匙、麻油半汤匙、盐3/4茶匙、胡椒粉少许，然后再炒一炒收干汁即可。
4.生菜切开叶的部分，用叶子包着刚才煮好的材料就可以吃
据说原产于爱琴海的Cos（科斯岛），所以也称Cos Lettuce，同样是莴苣的一种，体型粗长，叶片长，叶梗明显，叶子呈淡绿色，清脆多汁，略带一点清爽的苦味，是凯撒沙拉的重要材料。
波士顿生菜（奶油生菜）Boston Lettuce
食材档案
中文名：波士顿生菜
外文名：Boston Lettuce
定义：叶片椭圆形，绿色，有光泽，叶肉厚，质地柔软
功效：质地甜脆，品质佳，适于做沙拉
食谱：波士顿沙拉
材料：波士顿生菜一颗、大蒜1-2瓣，捣成泥、新鲜柠檬汁1小匙、盐少许、橄榄油1大匙
做法：只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
波士顿生菜小而圆，柔软的叶，外面深绿，里面几乎白色。味道温和而丰富，质地娇嫩，不易保存。碗状叶子常用来做容器。
比布生菜 Bibb Lettuce
食材档案
中文名：比布生菜
外文名：Bibb Lettuce
定义：与波士顿生菜相近
功效：质地甜脆，品质佳，适于做沙拉
食谱：比布生菜沙拉
材料：比布生菜一颗、柠檬1-2瓣，捣成酱、新鲜鱼露1小匙、盐少许、橄榄油1大匙
做法：只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
和波士顿生菜接近，但更小味道更好。一般一个小于250cm。非常柔软娇嫩，价格昂贵，可视为生菜中的奢侈品。一般单独使用加清淡的调味汁作为餐后色拉。
松叶生菜 Loose-leaf Lettuce
食材档案
中文名：松叶生菜
外文名：Loose-leaf Lettuce
作用：沙拉里的好伴侣
食谱:松叶生菜沙拉
材料:松叶生菜一颗、色拉油、蜂蜜1小匙、鲜薄荷少许、黑胡椒少许、苹果醋少许
做法：只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
更松散，柔软的叶片皱边。全绿或者边上是红的，不易保存。但因为它很便宜而且能增加风味和颜色和种类变化，所以在混合生菜中常用。因其特别的红色叶子，因而也容易被人记住。
橡叶生菜 Oak leaf Lettuce
食材档案
中文名：橡叶生菜
外文名：Oak Leaf Lettuce
作用：沙拉里的好伴侣
食谱：橡叶生菜沙拉
材料：橡叶生菜一颗、鸡胸脯肉150g、清酒1大匙、精盐少许、酱油调味汁、苹果丝和核桃等坚果适量
做法：只需简单地将所有材料加以搅拌即可享用
叶片松散，多汁而脆，包括橡叶、红橡叶、绿橡叶，味道比结球类的莴苣更具特色。
菊苣 Chicory/绉叶苣 Curly Endive/苦苣 Frisee
食材档案
中文名：菊苣
外文名：Chicory
定义：菊科菊苣属，多年生草本植物，根肉质、短粗
功效：具有清热解毒，利尿消肿，健胃等功效
食谱：乳酪菊苣梨子沙拉
材料：整颗新鲜核桃6颗或去壳半边核桃仁12片，菊苣3棵，甜梨2个，法国羊乳乳酪85克；沙拉酱材料：酒醋1汤匙，盐少许，纯橄榄油2汤匙，核桃油3汤匙， 点缀（不用亦可），细叶芹1小把或龙蒿4枝
做法：1.若用新鲜核桃，钳碎核桃外壳，取出果仁。核桃仁稍切待用
2.菊苣叶洗净沥干，将叶分开，排放在各个盘子上。梨洗净沥干，切成4块去核。每块梨切成3片，排放在菊苣叶上
3.乳酪用手搓碎，与核桃仁一起撒在梨片上。如用香草点缀，将香草洗净沥干，摘下叶子待用
4.制作沙拉酱：醋放在碗内，加入盐、橄榄油和核桃油搅打，然后浇一些在沙拉上，再撒上细叶芹或龙蒿叶点缀
裂叶菊苣呈松散的球状，叶片鲜绿色，叶梗为白色，味道刺激，略微带苦。和其他生菜混合，或者作为装饰菜都比较诱人。因为苦味通常不单独做色拉。苦苣其实和菊苣是一种东西，但是它是通过种植方式的调整使其质地更娇嫩，苦味减弱。
比利时菊苣 Belgian Endive
食材档案
中文名：比利时菊苣
外文名：Belgian Endive
定义：类似于中国的娃娃菜
食谱：酸辣比利时菊苣
材料：比利时菊苣350克，红尖椒10克，青尖椒10克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精2克，豌豆淀粉5克，白醋5克，香油5克
做法：1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝
2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片
3.将比利时菊苣去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片
4.锅内加少许底油烧热
5.依次放入葱花、姜丝、干辣椒、青红辣椒片
6.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内
7.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成
比利时菊苣窄身，10-375cm长，外型长而圆，前端为尖型，像一颗炮弹，叶片呈白色或淡黄色，紧密包覆（看起来跟娃娃菜很像）。比利时苦苣晒到太阳就会变绿，而且会更苦。质地较脆，通常很贵，单独使用，或者切半，搭配芥末油醋汁。
芝麻菜 Arugula
食材档案
中文名：芝麻菜
外文名：Arugula
定义：属于十字花科，芝麻菜属,种子卵球形，棕色，有棱角
功效：其种子油既可药用，又可食用；嫩茎叶则可作野菜食用
作用：有缓和、利尿等功用。可降肺气，治久咳、尿频等症
食谱：培根扇贝卷配芝麻菜色拉
材料：黄油少许、扇贝两只、培根少许、蒜头适量、黑胡椒适量、橄榄油少许、小菠菜少许、黑醋汁适量、樱桃番茄5个、红酒醋核桃适量、混合芝麻菜少许
做法：1.将蒜切片，将培根切半。
2.每个扇贝用半片培根裹起来用竹签串起来，撒上黑胡椒。
3.热锅后放入橄榄油和1/2黄油，将培根扇贝放入锅中，总共煎约3分钟。期间加入蒜片煎至金黄，扇贝快熟时将剩下1/2黄油也加入到锅中，黄油融化 后，反复舀起来淋在扇贝上。
4.将黑醋汁淋到混合芝麻菜上，稍加搅拌，撒上红酒醋核桃碎。
5.准备一个浅盘，将拌好的芝麻菜色拉放置到盘子一端，将培根扇贝卷放到空隙处，完美的培根扇贝配芝麻菜色拉即可上桌啦！
芝麻菜又叫火箭生菜，因有很浓的芝麻香味而得名，原生地于东亚与地中海。最知名的几款沙拉中都少不了芝麻菜它的苦味和辣味，组适合搭配意大利菜中的香蒜酱。
