鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，每百克肉含蛋白质 13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。
鲫鱼最大体长约30厘米，栖息深度为0～20米，无毒，经济型食用鱼类，物美价廉。多产于黄河流域、长江流域、珠江流域一带，洱海鲫鱼较为出名。
食材档案
中文学名：鲫鱼
拉丁学名:Carassius auratus
别称：刀子鱼
界：动物界
门：脊索动物门
纲：硬骨鱼纲
目：鲤形目
科：鲤科
属：鲫属
分布：全国各地淡水域
鲫鱼的功效与作用
1.增强抗病能力
肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。
2.通乳汁
自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。
3.明目益智
鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。
4.美容抗皱
鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
鲫鱼的营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。
适宜人群
1.慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿者宜食
2.孕妇产后乳汁缺少者宜食
3.脾胃虚弱，饮食不香者宜食
4.痔疮出血，慢性久痢者宜食
5.小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者宜食
食用禁忌
鲫鱼补虚，诸无所忌。但感冒发热期间不宜多吃
鲫鱼的选购
新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。
鲫鱼汤
主料：小鲫鱼7条、水适量
辅料：葱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、盐适量
步骤：
1.鱼洗净 用厨房纸吸干水分 姜和大葱切片
2.锅里放油 将鱼煎一会
3.煎好的鱼放入适量水
4.放入备好的葱片姜片和白胡椒粉
5.大火烧开后小火炖二十分钟
6.起锅时放入适量盐即可
红烧鲫鱼
主料：鲫鱼2条
辅料：香菜适量
调料：花生油适量、食盐适量、葱1根、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、蚝油少许、白糖少许、水适量
步骤：
1.鲫鱼去除腹内黑膜和肠线，剪掉侧鳍，控干水分备用
2.在鱼身上均匀的划几刀，用盐和料酒按摩鱼身
3.将姜蒜切末，把酱油、蚝油、白糖、醋、适量水调成汁
4.将锅烧热，倒入比平时炒菜多一些的花生油，将鱼煎至两面金黄
5.另起锅放少量的花生油，放葱姜末入锅爆香
6.放煎好的鱼，再把调好的调味汁倒入，加一碗热水没过鱼身
7.大火煮开，中火炖。待汤汁快收干时香菜末焖一下至汤汁收干即可出锅
