“采菊东篱下,悠然见南山!”陶渊明的诗句我们还历历在目。其实，菊花除了观赏和泡茶之外，还可以拿来吃的呢。不过，今天红餐网介绍的不是一般的菊花，是菊花菜。菊花菜也就是茼蒿的别称，因为形象外形像菊花，所以得此美称。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。据中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃"之功效。中国各地花园观赏栽培。河北、山东、河北石家庄等地有野生。
茼蒿（Chrysanthemum coronarium L.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为菊科一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。
食材档案
中文学名：茼蒿
拉丁学名：Chrysanthemum coronarium L.
别称：同蒿，蓬蒿，蒿菜，菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、皇帝菜 二名法 Chrysanthemum coronarium
界：植物界
门：被子植物门
纲：双子叶植物纲
亚纲：合瓣花亚纲
目：桔梗目
科：菊科
亚科：管状花亚科
族：春黄菊族
属：茼蒿属
种：茼蒿
分布区域：安徽福建广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、江苏
英文名：Crown daisy
花果期：6-8月
菊花菜的营养价值
食用价值
蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。
宜忌：
《得配本草："泄泻者禁用。"出的是，野菊花性味微寒，可伤脾胃阳气，不可用量过大，脾胃虚弱的人不可久服。
菊花菜的药用价值
茼蒿中的痕量硒具有调节机体免疫功能，抑制肝癌、肺癌及皮肤癌症等功效。茼蒿营养丰富，清爽可口，可辅助治疗脾胃不和、二便不利及咳嗽痰多等诸症；尤其适用于成长中的儿童青少年和老年性贫血患者。夏季凉拌食用可祛暑增食欲。茼蒿制成的食品、饮料、补充剂或药物具有抑制肿瘤转移和生长作用。茼蒿含有精油以及胆碱等物质，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退和习惯性便秘等均有裨益。茼蒿还可治疗慢性肠胃炎和习惯性便秘。
作用：
1、消食开胃，通便利肺。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。
2、清血养心，润肺化痰茼蒿内含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，性味甘平，可以养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退；此外，茼蒿气味芬芳，可以消痰开郁，避秽化浊。
3、利小便，降血压茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；茼蒿含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。
配伍：
治疗痈疽疔肿、丹毒等证，可将野菊花15克连茎捣烂，加入适量酒煎，趁热服下，将所剩药渣外敷患处。或与苍耳草10克一同捣烂，加入酒一碗，绞汁服。或与蒲公英15克，金银花20克，紫花地丁15克，紫背天葵子15克配伍煎汤内服。
治疗热毒上攻所致的咽喉肿痛，可与蒲公英15克，紫花地丁15克，连翘10克配伍煎汤内服。
治疗风火相煽所致的目赤肿痛等证，可与金银花15克，密蒙花9克，夏枯草6克等配伍煎汤内服或外用薰眼。
治疗湿疹、皮肤瘙痒等，可适量煎汤外洗。
治疗高血压头痛、眩晕、失眠及动脉硬化、冠心病等，可与桑叶12克，山楂10～20克，金银花15克，用沸滚开水冲泡10～15分钟，代茶饮。
菊花菜的菜式
腐皮茼蒿卷
这道腐皮茼蒿卷的造型就像一盆盆栽，生机勃勃，春意盎然，朝气蓬勃，焕发着向上的生机。清新的外表下其实内藏丰富的味道层次，蒜的香，辣油的辣，陈醋的酸，完美混搭。
原材料：
主料：茼蒿200克，腐皮20克
辅料：蒸鱼鼓油、陈醋、麻油、辣油、盐、鲜味酱油、自制蒜香汁、蒜泥各适量
做法：
1、茼蒿洗净，千张飞水，过凉，改成长6厘米，宽4厘米长的方块；
2、将茼蒿卷入千张，装盘，走菜时，带自制蒜香汁即可。
小贴士：
腐皮飞水时可以加入少许碱。
铁板茼蒿
此菜肴可根据食客要求将茼蒿换为油麦菜、空心菜等，操作灵活，原汁原味、绿色健康。加入熟猪油使菜品味道更香，但若全部采用熟猪油则菜品较腻，搭配熟鸡油调节口感且提亮色彩。
原材料：
主料：茼蒿500克
辅料：自制酱料（盐、味精、美极鲜味汁各3克，白糖5克，花生酱6克，纯净水10克），蒜蓉100克，熟猪油30克，熟鸡油15克
做法：
1、将茼蒿清洗干净，控干水分；将自制酱料搅拌均匀。
2、铁板上火，放熟猪油、熟鸡油至熔化，将蒜蓉撒放均匀并焗香，将茼蒿均匀铺在蒜蓉上，浇淋自制酱料，加铁板盖焗2分钟即可。
茼蒿炒腊肉
满屋子的腊肉味道毫无抵抗力而言，炒完没两分钟基本上米饭加菜肯定整个餐厅都浓香四射。
原材料：
主料：茼蒿500克，广州皇上皇腊肉1条
辅料：红椒、大蒜、盐、绍酒、生抽、鸡精各适量
做法
1、腊肉蒸一下去油、取出切薄片、蒜切片、红椒切丝、茼蒿切成段。
2、锅烧热、锅内做油。
3、放入蒜片煸香。
4、放入腊肉片。
5、煸炒出香味，腊肉出油放入茼蒿段。
6、放入后烹入绍酒快速煸炒。
7、放入盐、鸡精、生抽调味。
8、放入红椒丝翻炒均匀即可出锅装碗。
茼蒿拌鸡丝
健康低脂，营养却很丰富。就喜欢这样简洁的好味道。
原材料：
主料：茼蒿1大把，鸡胸肉1小块
辅料：食物油1小勺，生抽1大勺，香油2小勺，芝麻1小撮，红辣椒
做法：
1、茼蒿掐去根部，洗净。
2、鸡胸肉放入冷水中煮熟，取出，撕成丝。
3、另外烧开一锅水，放入1小勺食用油茼。
4、放入茼蒿。最好先放入根茎烫十几秒，再将叶子浸入水里，整体再烫半分钟即可。
5、取出后，稍微挤干一下（小心烫），切段。
6、和鸡丝一起放在大碗里，加1大勺生抽、2小勺香油，撒点芝麻，拌匀即可。最后可以撒点红辣椒圈，更赏心悦目。
