宫保魔芋豆腐

宫保魔芋豆腐,中国菜,滇黔菜

宫保魔芋豆腐类别:家常菜谱大全

工艺:油爆 口味:香辣

宫保魔芋豆腐

菜谱类别:滇黔菜,健脾开胃,便秘

主料:魔芋:750克

调料:白皮大蒜:10克 干红尖椒:60克 盐:5克 小葱:10克 姜:5克 白砂糖:5克 菱角粉:13克 甜面酱:10克 炼制猪油:50克 酱油:15克

推荐指数:5 麻辣指数:8 难易指数:4 时间指数:3 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

宫保魔芋豆腐的做法:

1、用竹片刮去魔芋的外皮,最好戴上手套,防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受;

2、盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水,在细蔑制的沙撮上,将魔芋擦细入碱水中(碱水的多少,视要制作的魔芋多少而定);

3、当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时,将它按平按紧;

4、待凝结约半小时左右,用刀划成大块,放进沸水中煮熟;

5、再将豆腐块改刀,以清水反复漂洗去其中所含的碱,即成为魔芋豆腐了;

6、将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块,下开水锅氽一下,水内加少许盐,取出用肉汤煨;

7、将葱切寸段,姜切末,蒜切片;

8、锅中注入猪油,烧热,将滗出肉汤的豆腐下锅炸,炸成金黄色,约用4 分钟,沥油待用;

9、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量,混匀舂捣,至发粘糯时,用沸油冲炸,即为糍粑辣椒;

10、锅中打底油,将糍粑辣椒煽成黄色,出香味,加入姜、蒜瓣煸炒,放入甜酱,稍炒;

11、再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入,用小火5分钟,水菱粉勾芡即成。

宫保魔芋豆腐制作提示:

1、如果,魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时,可加少许醋拌匀,略等片刻,再用热水洗一遍,即可除去碱味。做好的魔芋豆腐,呈半透明状,极易着色和调味;其质较坚韧,便于拼摆成形;吃起来口感爽脆,十分可口;

2、炸豆腐,油温要高,避免粘连,以炸挺注外皮且呈金黄色为标准;

3、糍粑辣椒要炒出香味,不然影响菜肴口味、颜色;

4、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

宫保魔芋豆腐营养成分:
能量:626.8千卡 蛋白质:11.06克 脂肪:57.16克 碳水化合物:44.84克
叶酸:2.72微克 膳食纤维:25.58克 胆固醇:46.5毫克 维生素A:29.9微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3毫克 维生素D:0微克
维生素E:8.23毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:98.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.16毫克 硫胺素:0.35毫克 生物素:0微克 烟酸:1.32毫克
钙:34.55毫克 磷:232.95毫克 钾:780.65毫克 钠:3044.98毫克
碘:1.32微克 镁:110.95毫克 铁:5.65毫克 锌:5.39毫克
硒:1.28微克 铜:0.43毫克 锰:7.48毫克

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