宫保魔芋豆腐的做法_宫保魔芋豆腐怎么做好吃_宫保魔芋豆腐功效与作用

宫保魔芋豆腐，中国菜，滇黔菜

宫保魔芋豆腐类别：家常菜谱大全

工艺：油爆口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，健脾开胃，便秘

主料：魔芋：750克

调料：白皮大蒜：10克干红尖椒：60克盐：5克小葱：10克姜：5克白砂糖：5克菱角粉：13克甜面酱：10克炼制猪油：50克酱油：15克

推荐指数：5 麻辣指数：8 难易指数：4 时间指数：3 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

宫保魔芋豆腐的做法：

1、用竹片刮去魔芋的外皮，最好戴上手套，防止皮肤与魔芋接触后麻痒难受；

2、盆内装入桐壳灰碱水或市售纯烧碱水，在细蔑制的沙撮上，将魔芋擦细入碱水中（碱水的多少，视要制作的魔芋多少而定）；

3、当擦和的魔芋“干物质”高出碱水面时，将它按平按紧；

4、待凝结约半小时左右，用刀划成大块，放进沸水中煮熟；

5、再将豆腐块改刀，以清水反复漂洗去其中所含的碱，即成为魔芋豆腐了；

6、将魔芋豆腐切成1.3 厘米见方块，下开水锅氽一下，水内加少许盐，取出用肉汤煨；

7、将葱切寸段，姜切末，蒜切片；

8、锅中注入猪油，烧热，将滗出肉汤的豆腐下锅炸，炸成金黄色，约用4 分钟，沥油待用；

9、将干辣椒、姜、蒜、花椒、豆豉、腐乳汁各适量，混匀舂捣，至发粘糯时，用沸油冲炸，即为糍粑辣椒；

10、锅中打底油，将糍粑辣椒煽成黄色，出香味，加入姜、蒜瓣煸炒，放入甜酱，稍炒；

11、再将魔芋豆腐、葱、酱油、糖、盐、肉汤加入，用小火5分钟，水菱粉勾芡即成。

宫保魔芋豆腐制作提示：

1、如果，魔芋豆腐因漂洗不够而有碱味时，可加少许醋拌匀，略等片刻，再用热水洗一遍，即可除去碱味。做好的魔芋豆腐，呈半透明状，极易着色和调味；其质较坚韧，便于拼摆成形；吃起来口感爽脆，十分可口；

2、炸豆腐，油温要高，避免粘连，以炸挺注外皮且呈金黄色为标准；

3、糍粑辣椒要炒出香味，不然影响菜肴口味、颜色；

4、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

宫保魔芋豆腐营养成分：