蜂肝，中国菜，滇黔菜
蜂肝类别：家常菜谱大全
工艺：风干 口味：咸鲜
菜谱类别：滇黔菜，贫血，明目
主料：猪肝：500克
辅料：鸡蛋清：25克
调料：白酒：30克 五香粉：5克 红曲：15克 辣椒粉：10克 酱油：20克 盐：5克 小葱：10克 醋：10克 味精：3克
推荐指数：5 麻辣指数：5 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0
食用时间推荐：中餐、晚餐
蜂肝的做法：
1、取一容器，放入白酒、红曲、精盐、五香粉、鸡蛋清调搅均匀待用；
2、将猪肝清洗干净，然后把猪肝放在墩面上，找出肝叶主管，用一节竹管插入肝内，然后加气，边加气边灌入调料汁，如此反复几次将调料灌完，余料将肝抹均匀待用；
3、将肝管扎紧，然后放在太阳下晒30 分钟；
4、再将苦胆撕去，挂放在阴凉通风的地方，贮存；
5、食用时将蜂肝放入锅中煮熟，然后晾凉切片，整齐地码在盘中；
6、将葱花、辣椒面、酱油、醋、味精放入碗中兑成汁；
7、味汁与码放整齐的肝片一同上桌蘸食。
蜂肝制作提示：
1、选择猪肝时，要选用完整不破，带胆的新鲜猪肝为宜；
2、加好调料的肝，要放在阳光下晒制，使表面水分蒸发。以利于肝的保存。
蜂肝营养成分：
| 能量：798.24千卡 | 蛋白质：103.16克 | 脂肪：24.97克 | 碳水化合物：23克 |
| 叶酸：2129.85微克 | 膳食纤维：4.8克 | 胆固醇：900毫克 | 维生素A：32836.3微克 |
| 维生素B6：1.45毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：2.1毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：6.36毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：1958微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：10.31毫克 | 硫胺素：1.14毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：52.05毫克 |
| 钙：82.4毫克 | 磷：1317.52毫克 | 钾：1519.82毫克 | 钠：3765.49毫克 |
| 碘：0.48微克 | 镁：185.36毫克 | 铁：122.82毫克 | 锌：19.33毫克 |
| 硒：134.14微克 | 铜：0.31毫克 | 锰：0.78毫克 |
