群凤迎宾的做法_群凤迎宾怎么做好吃_群凤迎宾功效与作用

群凤迎宾，中国菜，赣菜

群凤迎宾类别：家常菜谱大全

工艺：粉蒸口味：咸鲜

菜谱类别：赣菜，补虚养身，气血双补，贫血，壮腰健肾

主料：母鸡：1750克草鱼：200克鸡蛋：300克绿豆芽：500克河虾：200克

辅料：鸡蛋清：125克韭菜：50克鸡蛋黄糕：5克红尖椒：10克

调料：炼制猪油：50克荸荠粉：2克味精：2克酱油：10克红曲：2克八角：2克香菜：2克丁香：2克花椒：3克白砂糖：5克小葱：2克姜：2克盐：5克料酒：5克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：0 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

群凤迎宾的做法：

1、将鸡（肥壮母鸡）宰杀煺毛后，剖腹取出内脏洗净，斩去足爪，两翅从杀口处穿进由嘴中拉出，拆去胸骨和腿骨，入开水中煮至八成熟时取出；

2、炒锅上火烧热，加少量油把葱结、姜块炸香，注入骨头汤，加酱油、盐、料酒、白糖15 克、八角（碾碎）、丁香、红曲粉，把鸡放入锅中，大火烧开，文火烧至汁浓鸡烂时加入味精，离火；

3、取姜5克去皮，洗净，切成姜末，放在小碗中，加50℃水50 克浸泡，葱白5 克拍松，切段，待水冷后，放入小碗中泡5 分钟左右，再过箩除渣，取汁即成葱姜汁；

4、虾洗净，入热油锅中浸炸片刻，捞出沥油；

5、将草鱼宰杀，去鳍、鳞、内脏，洗净，将其净鱼肉，用刀背蘸凉水砸成极细的泥；

6、用葱汁将鱼肉泥懈开，加少许过筛的荸荠粉、精盐、味精，顺一个方向搅至上劲；

7、鱼肉搅至上劲后再将鸡蛋清125克分几次加入，边加边搅，最后加入50克熟猪油搅至均匀，即为蛋清鱼糊；

8、鸡蛋洗净，入锅，煮熟，去壳，一剖为二，剖面沾上过筛的荸荠粉；

9、将蛋清鱼糊镶在鸡蛋上，用餐刀蘸水塑成小鸡形；

10、用红椒尖做嘴，花椒籽做眼，黄蛋糕做翅膀，虾做尾，上笼微汽蒸4 分钟出笼；

11、把绿豆芽的豆瓣和根去掉，洗净；

12、红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；

13、韭菜头择洗干净，切4.5 厘米长的段；

14、绿豆芽、红辣椒、韭菜头一起入锅用熟猪油急火快炒，加精盐、味精，出锅盛入大平盘中摊开；

15、大平盘上放蒸好的鸡，周围摆上香菜叶即成。

群凤迎宾制作提示：

1、使用微火，焖至汁浓肉烂；

2、蛋清鱼糊中新掺的葱姜汁、蛋清和淀粉的比例要适量，蛋糊中的水分多淀粉少，不易成形，而水分少淀粉多，成品硬而不嫩。

群凤迎宾营养成分：