什锦烩脑花,中国菜,滇黔菜
什锦烩脑花类别:家常菜谱大全
工艺:烩 口味:咸鲜
菜谱类别:滇黔菜,私家菜,益智补脑,脑炎,营养不良
主料:猪脑:400克
辅料:干竹荪:20克 干香菇:20克 玉兰片:20克 虾米:15克 鸡蛋:50克 莴笋:50克 火腿:30克 鸡肉:30克 豌豆苗:30克
调料:盐:5克 味精:1克 胡椒粉:2克 小葱:10克 香菜:30克 香油:2克
推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:4 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:0
食用时间推荐:中餐、晚餐
什锦烩脑花的做法:
1、将猪脑髓漂在凉水中,轻轻撕去筋膜,放入开水锅内,加精盐5 克氽两分钟;
2、待脑髓紧缩后,连汤倒在瓦盆内养上;
3、莴笋用开水焯熟,切成1.3厘米见方的片;
4、鸡肉洗净,入锅煮熟;
5、鸡蛋磕入碗内加料酒、盐、味精搅匀,入锅蒸成老鸡蛋;
6、云腿(火腿)、熟鸡肉、蒸老蛋都切成片;
7、葱、香菜切末;
8、将猪脑髓捞起,切成1.3 厘米见方的小块;
9、猪脑髓块放入炒锅内,加入上汤100毫升,烧热;
10、另用炒锅注入上汤800毫升,放入云腿片、熟鸡肉片、莴笋片、水发香菇、水发玉兰片、老蛋片、水发竹荪、金钩虾、精盐,同煮;
11、待煮开撇去浮沫,加入味精、胡椒面,调好味,放入豌豆苗,舀入汤碗内;
12、然后将葱末、香菜撒在浆脑髓的锅内,起锅倒在装云腿片的汤碗内,淋上香油即成。
什锦烩脑花制作提示:
1、加工脑花要手轻细,以保持其形完整;
2、双锅操作,同时进行,不然,一热一凉,影响效果。
什锦烩脑花营养成分:
能量:828.98千卡 | 蛋白质:77.92克 | 脂肪:51.26克 | 碳水化合物:37.36克 |
叶酸:147.51微克 | 膳食纤维:19.28克 | 胆固醇:10698.8毫克 | 维生素A:367.05微克 |
维生素B6:0.02毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:39.8毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:8.42毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:1312.3微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:1.69毫克 | 硫胺素:0.63毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:22.65毫克 |
钙:327.49毫克 | 磷:1658.08毫克 | 钾:4077.72毫克 | 钠:3881.98毫克 |
碘:31.39微克 | 镁:172.83毫克 | 铁:20.31毫克 | 锌:8.85毫克 |
硒:78.19微克 | 铜:2.64毫克 | 锰:3.63毫克 |