冬菜扣肉

冬菜扣肉,中国菜,滇黔菜

冬菜扣肉类别:家常菜谱大全

工艺:蒸 口味:咸鲜

冬菜扣肉

菜谱类别:滇黔菜,低温作业,青少年

主料:五花肉:500克 冬菜:150克

调料:赤砂糖:20克 姜:5克 酱油:40克 蜂蜜:5克 炼制猪油:50克 盐:5克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:6 时间指数:1 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

冬菜扣肉的做法:

1、猪五花肉去残毛,在明火上将皮燎焦,放入温水中浸泡20 分钟;

2、再取出用小刀刮去焦皮(肉皮不能刮破),洗净;

3、再放入汤锅中煮至肉皮用手掐得动,捞出后在皮上戳若干小眼;

4、蜂蜜入碗加水,按1 比5 的浓度制成溶液;

5、调制好的蜂蜜溶液涂抹在肉皮上,晾干;

6、冬菜剁为碎末;

7、炒锅上旺火,注入熟猪油,烧至五成热,下五花肉炸呈金红色,捞取控油;

8、五花肉控油晾凉后,切为5 厘米长、3 毫米厚的大片;

9、取粗瓷碗1 只,将肉皮朝下一片一片整齐地码入碗中;

10、炒锅上火,注入猪油,下冬菜煸香,加盐、姜末、红糖、甜酱油、酱油,翻炒均匀;

11、炒匀的冬菜舀在肉上面,上笼用旺火蒸3 小时,翻扣在盘内即成。

冬菜扣肉制作提示:

1、猪肉必须带皮,煮至五成熟,将皮抹上蜂蜜水,晾干后再炸,使皮色全红,入凉水中回软,捞出再改刀切片;

2、因有过油炸制过程,需准备熟猪油10000克。

冬菜扣肉营养成分:
能量:3469.6千卡 蛋白质:54.22克 脂肪:345.42克 碳水化合物:42.9克
叶酸:2.8微克 膳食纤维:4.42克 胆固醇:591.5毫克 维生素A:82.9微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:0.35毫克 维生素D:0微克
维生素E:2.86毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:113.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.41毫克 硫胺素:0.51毫克 生物素:0微克 烟酸:14.14毫克
钙:292.95毫克 磷:686.7毫克 钾:1934.15毫克 钠:15515.7毫克
碘:0.96微克 镁:160.6毫克 铁:26.15毫克 锌:10.11毫克
硒:22.46微克 铜:0.51毫克 锰:1.77毫克

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