宫保鸡的做法_宫保鸡怎么做好吃_宫保鸡功效与作用

宫保鸡，中国菜，滇黔菜

宫保鸡类别：家常菜谱大全

工艺：酱爆口味：香辣

菜谱类别：滇黔菜，气血双补，健脾开胃，补虚养身

主料：公鸡：1000克

辅料：鸡蛋：60克芡粉：8克

调料：江米酒：25克姜：10克干红尖椒：15克白皮大蒜：10克甜面酱：10克酱油：10克盐：5克菜籽油：60克

推荐指数：5 麻辣指数：3 难易指数：6 时间指数：5 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

宫保鸡的做法：

1、将公鸡肉剔骨，去头、翅和爪，取净肉200 克，用刀在里层纵横打上十字花刀，砍成2 厘米大小的丁；

2、将鸡丁用蛋清、盐、酱油、水芡码匀待用；

3、将适量酱油、醋、江米酒、水芡、高汤15毫升兑成滋汁待用；

4、将干辣椒用温水洗净，加大蒜、生姜用擂钵春绒成糍粑状，待用；

5、炒锅烧热，注入油烧至七成热，将码好的鸡肉倒入用勺迅速扒散至表面变色入漏勺滤油；

6、锅内留油烧热，将辣椒下锅煸出香味后，放入适量甜面酱、蒜片、姜片炒几下，即将爆过的鸡丁下锅快炒，倒入兑好的味汁，用勺炒几下，端离火口，颠簸两转，起锅即成。

宫保鸡制作提示：

1、此菜制作若无江米酒可用白糖和料酒代替，姜片要切指甲片；

2、烹制时要用旺火，动作迅速。锅烧热后，用油滑锅，另换新油，这样可避免巴锅；

3、滋汁下锅前需搅动几下，以免芡粉沉淀碗底；

4、因有滑油过程，需准备菜籽油500克。

宫保鸡营养成分：