红鲷戏珠的做法_红鲷戏珠怎么做好吃_红鲷戏珠功效与作用

红鲷戏珠，中国菜，东北菜

红鲷戏珠类别：家常菜谱大全

工艺：其他口味：咸鲜

菜谱类别：东北菜，补虚养身，营养不良，健脾开胃，私家菜

主料：加吉鱼：1000克草鱼：200克

辅料：肥猪肉：15克火腿：15克冬笋：10克鲜香菇：10克鸡蛋清：50克菠菜：30克鸡蛋黄：25克

调料：小葱：10克姜：10克花椒：5克盐：15克黄酒：20克香油：5克味精：5克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：3 时间指数：2 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：3

食用时间推荐：中餐、晚餐

红鲷戏珠的做法：

1、将加吉鱼收拾干净，以鱼鳃处开口，取出内脏，洗净，然后在鱼身两侧间隔4 厘米剖一斜直刀口；

2、熟火腿切丝；

3、冬笋削去皮，洗净，切成丝；

4、香菇去蒂，洗净，切成线；

5、葱、姜洗净，切丝；

6、肥猪肉切成梳子片；

7、香菜择洗干净，摘去叶，取梗切成寸段；

8、菠菜择洗干净，剁成茸，用纱布过出菠菜水，入锅烧开，捞出碎茸弃掉，做成青菜汁；

9、将草鱼宰杀治净，片取净肉剁成细泥，加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀；

10、搅匀的鱼茸分三等份，一份加蛋黄，一份加青菜汁，一份保持原色；

11、分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸，放入开水中氽熟捞出；

12、手提鱼尾，将鱼放入沸水略烫，使鱼身刀口张开，除去血水和鱼腥味，捞出沥去水分；

13、取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身；

14、并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上，加鸡汤，上屉蒸至熟透取出，滗去水，拣出花椒；

15、将三种鱼丸对称地摆在鱼四周；

16、勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入香油，淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。

红鲷戏珠制作提示：

1、鱼丸打上劲。挤丸子时，挤在盛有水的碗中，飘起不散为佳。氽时一齐倒入锅中；

2、大火蒸7～8分钟足矣。时间长，鱼刀口张汗过大，失形，且口感差；

3、装饰在鱼身上的配粒要用曲线刀切割，码放整齐、美观。

红鲷戏珠营养成分：