庐山云雾熏石鸡

庐山云雾熏石鸡,中国菜,赣菜

庐山云雾熏石鸡类别:家常菜谱大全

工艺:熏 口味:清香

庐山云雾熏石鸡

菜谱类别:赣菜,补气,脾调养,骨质疏松,延缓衰老

主料:青蛙:500克

辅料:黄瓜:200克 蒸米饭:25克

调料:茶叶:15克 姜:15克 小葱:25克 花椒:5克 盐:5克 酱油:5克 料酒:10克 味精:2克 白砂糖:10克 香油:15克

推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:5

食用时间推荐:中餐、晚餐

庐山云雾熏石鸡的做法:

1、将田鸡(石鸡)斩去头及爪尖,撕去皮,去内脏洗净;

2、茶叶(云雾茶)盛小碗内,加适量开水浸泡成汁备用;

3、葱洗净,切成末;

4、将葱末5克、花椒加适量盐,入锅内,炒出香味,取出碾碎,做成葱椒盐,备用;

5、将洗净的石鸡,放小盆内,以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时;

6、将黄瓜去蒂,洗净,切扇形用盐拌匀;

7、取出铁锅一只,将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀,撒在锅底上,上面放一篦子,将葱叶放在篦子上;

8、再将腌好的石鸡,双腿盘好放在葱叶上,加盖后开火;

9、见开始有烟时改用微火,待烟由黑变白后,再从锅边淋入些茶汁,稍等片刻揭盖,熏制时间约15 分钟左右即可;

10、装盘时,将鸡腿部朝外,围成圆形,把切好的黄瓜摆于盘中间,将每只石鸡都刷上一层麻油,并可跟碟调味。

庐山云雾熏石鸡制作提示:

1、腌制黄瓜时不宜盐多,以免影响成形;

2、熏时烟不可过大,否则,会使主料带有糊味,并经常掀锅,熏至石鸡色泽金黄,腹部肌肉成蒜瓣状,捏其有弹性,才算成熟。

庐山云雾熏石鸡营养成分:
能量:732.26千卡 蛋白质:106.76克 脂肪:22.07克 碳水化合物:29.42克
叶酸:65.18微克 膳食纤维:3.28克 胆固醇:200毫克 维生素A:105.35微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:23.85毫克 维生素D:0微克
维生素E:13.46毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:422.5微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.52毫克 硫胺素:1.37毫克 生物素:0微克 烟酸:46.27毫克
钙:699.15毫克 磷:1040.28毫克 钾:1515.83毫克 钠:2483.52毫克
碘:0.12微克 镁:128.74毫克 铁:9.37毫克 锌:6.32毫克
硒:81.19微克 铜:0.37毫克 锰:1.13毫克

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