雀渣

雀渣,中国菜,东北菜

雀渣类别:家常菜谱大全

工艺:滑炒 口味:酸甜

雀渣

菜谱类别:东北菜

主料:麻雀:1000克 白菜:500克

辅料:玉米淀粉:40克

调料:大葱:100克 姜:10克 白皮大蒜:10克 料酒:30克 姜汁:30克 酱油:30克 醋:20克 盐:5克 味精:5克 植物油:100克 花椒:10克

推荐指数:5 麻辣指数:0 难易指数:5 时间指数:5 营养指数:6 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

雀渣的做法:

1、将麻雀宰杀治净,雀身一剖两开,用刀拍扁,打密纹花刀,剁成黄豆粒大小的丁,放入盆内;

2、麻雀丁内加料酒、姜汁、盐,搅上劲,再添少许水、加入淀粉上好浆;

3、白菜去外帮取嫩心切成0.5 厘米大小的象眼片;

4、葱去根须洗净,取葱白剖开,切成葱丝;

5、花椒投放热油锅内炸出香味,连花椒倒入碗内,制成花椒油待用;

6、炒勺加油烧至五六成热,将白菜心加入,用热油“冲”一下,捞出控净油;

7、再烧至六成热将上好浆的雀渣过油滑好,然后用热油略炸一会,捞出控净油;

8、勺内加底油,下入姜末、蒜末炝锅,烹入料酒,添半勺水,开后勾熘芡,下白菜、葱丝、雀渣,将花椒油淋入,盛在大鱼盘内。

雀渣制作提示:

1、雀渣既可凉吃,也可热食,既可做为高档宴会的压桌菜,又可作为中档什锦全拼的一种,也可作为普通佐酒之用;

2、因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

雀渣营养成分:
能量:327千卡 蛋白质:14.94克 脂肪:1.91克 碳水化合物:71.58克
叶酸:104.35微克 膳食纤维:9.75克 胆固醇:0毫克 维生素A:116.6微克
维生素B6:0.16毫克 维生素B12:0微克 维生素C:159.1毫克 维生素D:0微克
维生素E:4.15毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:698微克 泛酸:0毫克
核黄素:0.4毫克 硫胺素:0.32毫克 生物素:0微克 烟酸:5.04毫克
钙:420毫克 磷:291.7毫克 钾:365.5毫克 钠:4460.18毫克
碘:0.72微克 镁:140.85毫克 铁:10.69毫克 锌:3.17毫克
硒:4.5微克 铜:0.48毫克 锰:2.77毫克

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Top