豆豉烧中段

豆豉烧中段，中国菜，浙菜

豆豉烧中段类别：家常菜谱大全

工艺：烧 口味：豆豉

菜谱类别：浙菜

主料：鳜鱼：600克

辅料：肥膘肉：25克 蚕豆淀粉：5克

调料：黄酒：25克 酱油：25克 豆豉：25克 味精：3克 姜：10克 小葱：15克 香油：15克 炼制猪油：40克 白砂糖：15克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：6 营养指数：6 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

豆豉烧中段的做法：

1、将桂鱼洗净，沥干水，斩下头和尾部，在鱼的两侧背脊厚肉部位剞上粗网形花刀，用酱油5克均匀地涂在鱼皮上；

2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，放入鱼段，两面煎至金黄色时捞出；

3、原炒锅留底油，加入葱段、姜末、豆豉末、猪肥膘末略煸，加入黄酒、酱油20克、白糖和清水250毫升；

4、再将鱼段落锅，用中火煮沸，加盖改为小火，焖至汁浓，添加味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱末，淋上芝麻油，装盘即成。

豆豉烧中段制作提示：

俗云：千滚豆腐万滚鱼，桂鱼中段，肉厚质密，大火烧开，小火慢使其充分入味，汁浓味厚。

豆豉烧中段营养成分：