糯米鸡

糯米鸡,中国菜,赣菜

糯米鸡类别:家常菜谱大全

工艺:软炸 口味:原本

糯米鸡

菜谱类别:赣菜

主料:童子鸡:1200克 糯米:400克

辅料:莲子:25克 火腿:50克 鲜香菇:50克 鸡蛋:25克 小麦面粉:150克

调料:味精:5克 盐:5克 小葱:10克 炼制猪油:100克 香油:10克

推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:3 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:2

食用时间推荐:中餐、晚餐

糯米鸡的做法:

1、将鸡宰杀,煺毛洗净,整鸡去骨、去内脏漂洗干净;

2、将糯米淘洗干净蒸成饭;

3、白莲煮烂切成米粒状;

4、熟火腿切成米粒状;

5、香菇去蒂,洗净,也切成米粒状备用;

6、鸡用盐、料酒(可放些姜片葱段)腌制片刻;

7、将火腿、香菇粒放入鸡腹内,入笼干蒸至熟,取出晾凉;

8、放凉后,用刀从背部片开,把腿上肉厚处片下,使每片厚薄均匀,再将片下的肉切成米粒状待用;

9、将鸡蛋磕入碗中,加面粉和适量清水,调成蛋糊待用;

10、把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒,放盐、味精、葱白末拌均匀成馅;

11、取平盘一只,抹熟猪油少许,然后抹上一层蛋糊,再把鸡平铺于上面(鸡皮朝上),将糯米馅平铺在鸡上,再抹一层蛋糊;

12、炒锅放火上烧热,放入熟猪油烧至七成熟时,将盘中的鸡肉轻轻推入锅内,炸至金黄色捞起;

13、控净油速将鸡肉改成骨片块,摆于盘中,码放整齐淋上香油即可。

糯米鸡制作提示:

1、当鸡胚准备好后放入平盘时,要注意刷熟油,皮朝下,推入锅时才能比较顺利;

2、炸鸡时要掌握好油温,下锅时要注意火候,油不宜太凉,以免脱糊,主料下锅后,要控制好油温,油温不宜太高,避免过火;

3、因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

糯米鸡营养成分:
能量:5085.1千卡 蛋白质:302.99克 脂肪:234.72克 碳水化合物:458.14克
叶酸:197.16微克 膳食纤维:11.29克 胆固醇:1530.75毫克 维生素A:698.5微克
维生素B6:0.14毫克 维生素B12:0微克 维生素C:3.85毫克 维生素D:0微克
维生素E:27.3毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:84微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.55毫克 硫胺素:1.87毫克 生物素:0微克 烟酸:84.18毫克
钙:314.05毫克 磷:2924.3毫克 钾:4207.2毫克 钠:3915.37毫克
碘:12.95微克 镁:575.25毫克 铁:25.61毫克 锌:21.96毫克
硒:172.87微克 铜:2.41毫克 锰:8.94毫克

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