双鱼过江,中国菜,赣菜
双鱼过江类别:家常菜谱大全
工艺:清蒸 口味:咸鲜
菜谱类别:赣菜,私家菜,营养不良,补虚养身,术后
主料:鲫鱼:500克
辅料:鸡蛋清:150克 火腿:5克
调料:味精:2克 姜:5克 小葱:20克 料酒:5克 香油:5克 盐:5克
推荐指数:6 麻辣指数:0 难易指数:4 时间指数:4 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:2
食用时间推荐:中餐、晚餐
双鱼过江的做法:
1、选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;
2、头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;
3、鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;
4、鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;
5、鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;
6、在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;
7、取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;
8、碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;
9、再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;
10、撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
双鱼过江制作提示:
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3 厘米长左右处切断。
双鱼过江营养成分:
能量:597.06千卡 | 蛋白质:109.36克 | 脂肪:13.42克 | 碳水化合物:10.27克 |
叶酸:122.73微克 | 膳食纤维:0.42克 | 胆固醇:106.95毫克 | 维生素A:31.7微克 |
维生素B6:0.5毫克 | 维生素B12:0微克 | 维生素C:4.4毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:5.33毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:176.5微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:0.79毫克 | 硫胺素:0.48毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:12.6毫克 |
钙:427.65毫克 | 磷:833.58毫克 | 钾:1700.83毫克 | 钠:2530.26毫克 |
碘:0.18微克 | 镁:234.09毫克 | 铁:9.36毫克 | 锌:2.9毫克 |
硒:125.96微克 | 铜:0.16毫克 | 锰:0.25毫克 |