槌鱼，中国菜，赣菜
槌鱼类别：家常菜谱大全
工艺：汆 口味：咸鲜
菜谱类别：赣菜，私家菜，营养不良，补虚养身，健脾开胃
主料：草鱼：500克
辅料：甘薯粉：150克 鸡胸脯肉：50克 鲜香菇：30克
调料：小葱：5克 胡椒粉：1克 香油：3克
推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：8 减肥指数：0 养颜指数：3
食用时间推荐：中餐、晚餐
槌鱼的做法：
1、将鱼去鳞、去鳃、剖开去内脏、洗净，取鱼肉200 克，剁成鱼茸；
2、将鱼茸揉成两个小团并盛入钵内，让其饧片刻，使其滑润；
3、将草纸铺在面板上，放入部分薯粉垫底，让鱼茸沾上薯粉，用棒槌向四面擀开，擀成薄薄的面皮；
4、锅内放水烧沸，将鱼面皮连同草纸轻托起，投入沸水中氽过，停火冷却；
5、将冷却的面皮，沥干水卷成筒，用刀切成1 厘米宽的长条；
6、鸡脯肉用清水冲洗干净，切成细丝，加少许盐、湿淀粉上浆；
7、香菇去蒂洗净，切成丝；
8、炒锅置旺火上，盛入鸡汤500毫升、香菇丝、精盐煮沸；
9、煮沸后放入鱼面条和姜、鸡肉丝氽片刻，汤沸起锅，撒上葱花、胡椒粉、香油即成。
槌鱼制作提示：
1、甘薯粉要厚一些、擀时动作要轻；
2、煮鱼面皮时，火不要大，微火烧熟；
3、需要草纸数张。
槌鱼营养成分：
| 能量：1087.91千卡 | 蛋白质：103.09克 | 脂肪：18.92克 | 碳水化合物：127.68克 |
| 叶酸：91.22微克 | 膳食纤维：1.23克 | 胆固醇：276毫克 | 维生素A：19.6微克 |
| 维生素B6：0.5毫克 | 维生素B12：0微克 | 维生素C：1.35毫克 | 维生素D：0微克 |
| 维生素E：14.63毫克 | 维生素K：0微克 | 胡萝卜素：72.6微克 | 泛酸：0毫克 |
| 核黄素：0.17毫克 | 硫胺素：0.08毫克 | 生物素：0微克 | 烟酸：6.54毫克 |
| 钙：140.22毫克 | 磷：903.92毫克 | 钾：1907.69毫克 | 钠：237.8毫克 |
| 碘：0.08微克 | 镁：302.48毫克 | 铁：22.05毫克 | 锌：2.82毫克 |
| 硒：68.43微克 | 铜：0.2毫克 | 锰：0.64毫克 |
