素鸡

素鸡，中国菜，闽菜

素鸡类别：家常菜谱大全

工艺：熟炒 口味：咸鲜

菜谱类别：素斋菜，闽菜

主料：油皮：300克

调料：红糟：1克 姜：3克 味精：2克 白砂糖：5克 花生油：30克 白酱油：15克

推荐指数：4 麻辣指数：0 难易指数：6 时间指数：3 营养指数：5 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

素鸡的做法：

1、将豆腐皮（油皮）用清水喷软；

2、喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧；

3、炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；

4、炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油；

5、炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡制作提示：

1、制作素鸡，油皮必须卷紧、捆紧，加水煮透，成品软中带?，质味皆似鸡肉；

2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

素鸡营养成分：