清烩鲈鱼片的做法_清烩鲈鱼片怎么做好吃_清烩鲈鱼片功效与作用

清烩鲈鱼片，中国菜，苏菜

清烩鲈鱼片类别：家常菜谱大全

工艺：烩口味：咸鲜

菜谱类别：苏菜，补虚养身，脾调养，补气，肾调养

主料：鲈鱼：500克

辅料：荸荠：50克韭黄：50克香菜：10克水发木耳：25克鸡蛋清：30克

调料：盐：5克小葱：1克料酒：50克胡椒粉：1克白醋：50克姜：1克炼制猪油：100克蚕豆淀粉：10克香油：50克

推荐指数：6 麻辣指数：0 难易指数：4 时间指数：5 营养指数：9 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

清烩鲈鱼片的做法：

1、荸荠片去外壳，洗净，切片；

2、香菜择洗干净，消毒，备用；

3、木耳摘洗干净；

4、葱去根须与姜分别洗净，均切末；

5、韭黄择洗干净，切段；

6、鲈鱼宰杀，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，其肉洗净；

7、将鱼肉片成长约5 厘米、宽约2.7 厘米、厚约0.7 厘米的片，放入碗中，加鸡蛋清拌和，再加精盐适量、水淀粉20 克拌匀；

8、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至四成热，放入鱼片，用铁勺轻轻拨散，至鱼片呈乳白色，倒入漏勺沥去油；

9、原锅留底油75 克，仍置火上，放入葱末、姜未炸香；

10、再放入韭黄段、荸荠片、木耳，舀入鲈鱼骨浓汤250毫升，加料酒、精盐适量同烧；

11、烧沸后，撇去浮沫，倒入鱼片再烧沸，淋入香油，起锅盛入盘内，撒上胡椒粉（白胡椒粉），放上香菜即成；

12、上桌时，配带香醋蘸食。

清烩鲈鱼片制作提示：

1、选用镇江香醋和白胡椒粉，色、味俱佳。

2、清烩一般不勾芡，汤菜兼美。

3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

清烩鲈鱼片营养成分：