三套鸭,中国菜,陕菜
三套鸭类别:家常菜谱大全
工艺:瓤 口味:咸鲜
菜谱类别:陕菜,特色菜,私家菜,补虚养身,营养不良
主料:鸭:2500克 野鸭:750克 雏鸽:250克
辅料:干香菇:20克 冬笋:10克 火腿:150克
调料:盐:10克 黄酒:100克 小葱:10克 姜:5克
推荐指数:3 麻辣指数:0 难易指数:3 时间指数:1 营养指数:8 减肥指数:0 养颜指数:1
食用时间推荐:中餐、晚餐
三套鸭的做法:
1、用刀从光鸭宰口处将颈骨斩断,在颈与翅膀相连处划一刀,划破鸭皮,抽出颈骨,用手翻开鸭皮,边翻边用刀割开,使骨肉分离,一直割到大腿末端,斩断骱骨,后去腿骨,切去鸭臊,再将鸭皮翻转,恢复原状;
2、肝去胆,胗去皮污,和鸭一起洗净,同入沸水锅焯后洗净;
3、野光鸭与光鸽用上述方法整体出骨,再洗净;
4、将鸽子由野鸭刀口处套入野鸭腹内;
5、并将水发香菇10克、火腿片50克、笋片50克填入野鸭腹腔之内;
6、再将野鸭由鸭子刀口处套入家鸭腹内,并在鸭腹中填入水发香菇15克,火腿片50克,笋片50克;
7、将光鸭刀口合好成套鸭,放入沸水锅略烫一下;
8、套鸭腹朝下,和胗肝放入有竹垫的砂锅内,加姜块、葱结、黄酒,放满清水,上中火烧沸,撇去浮沫;
9、再上盖圆盘,加盖,移小火焖3 小时左右;
10、待烂时离火,将套鸭翻身,胸脯朝上,去葱结、姜、竹垫;
11、捞出胗肝,切成片,与余下的香菇、火腿片、笋片一起铺在鸭身上,加盐;
12、再上小火焖半小时左右即成。
三套鸭制作提示:
1、此为工艺菜,禽出骨,不可破皮,连环相套,注意形整,美观;
2、此菜重火功,大火烧开,小火慢焖,酥烂粑软,方成美味。
三套鸭营养成分:
能量:7145.15千卡 | 蛋白质:445.24克 | 脂肪:583.17克 | 碳水化合物:21.54克 |
叶酸:73.52微克 | 膳食纤维:6.68克 | 胆固醇:2408.5毫克 | 维生素A:1501.3微克 |
维生素B6:0.4毫克 | 维生素B12:19.68微克 | 维生素C:3.4毫克 | 维生素D:0微克 |
维生素E:9.75毫克 | 维生素K:0微克 | 胡萝卜素:104.5微克 | 泛酸:0毫克 |
核黄素:6.93毫克 | 硫胺素:2.39毫克 | 生物素:0微克 | 烟酸:124.24毫克 |
钙:2394.55毫克 | 磷:5016.05毫克 | 钾:5592.75毫克 | 钠:9506.78毫克 |
碘:46.15微克 | 镁:467.6毫克 | 铁:64.51毫克 | 锌:44.7毫克 |
硒:350.29微克 | 铜:5.88毫克 | 锰:3.21毫克 |