炒肉末

炒肉末,中国菜,京菜

炒肉末类别:家常菜谱大全

工艺:干炒 口味:咸甜

炒肉末

菜谱类别:营养不良,京菜,低温作业,贫血

主料:猪腿肉:500克

调料:味精:3克 黄酱:10克 糖色:5克 白砂糖:10克 小葱:5克 盐:2克 姜:3克 黄酒:3克 香油:5克 酱油:25克

推荐指数:7 麻辣指数:0 难易指数:7 时间指数:6 营养指数:7 减肥指数:0 养颜指数:0

食用时间推荐:中餐、晚餐

炒肉末的做法:

1、将猪后腿肉剔净内外筋膜,剁成米粒大的的肉粒;

2、将肉粒放在炒勺里,用旺火干炒一二分钟,去掉腥味和血水,反复炒至肉变成粉白色,并且渗出油来为止;

3、将炒勺放在微火上,把肉末渗出的油撇净;

4、再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀,接着加入葱末、姜末,炒出香味,放入芝麻油,最后,加入黄酒、味精拌匀即成。

炒肉末制作提示:

1、糖色制法:炒勺放入旺火上,倒入白糖50克,开水50毫升,烧开后,用手勺搅炒一二分钟。等到水分炒干时,再把炒勺移到微火上继续搅炒,直到糖成红黑色并冒青烟时,立即倒入100毫升开水,搅匀后即成糖色;

2、如肉末粘勺底,马上移在微火上搅炒,散一散热气后,再放在旺火上继续炒。

炒肉末营养成分:
能量:1076.2千卡 蛋白质:93.48克 脂肪:69.17克 碳水化合物:20克
叶酸:1.48微克 膳食纤维:0.54克 胆固醇:395毫克 维生素A:24.14微克
维生素B6:0毫克 维生素B12:0微克 维生素C:1.17毫克 维生素D:0微克
维生素E:6.43毫克 维生素K:0微克 胡萝卜素:55.1微克 泛酸:0毫克
核黄素:1.27毫克 硫胺素:2.67毫克 生物素:0微克 烟酸:25.23毫克
钙:64.58毫克 磷:995.6毫克 钾:1627.73毫克 钠:3147.06毫克
碘:2.58微克 镁:172.02毫克 铁:7.6毫克 锌:11.39毫克
硒:68.71微克 铜:0.78毫克 锰:0.74毫克

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